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シャンパン ドゥラモット
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白味噌 お雑煮
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白味噌 お雑煮
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八寸
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八寸
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茶粥
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茶粥
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茶粥
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水物
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椿餅とお抹茶
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お祝いの席にて利用しました。
運良く個室が予約できましたので、大変ゆっくりとお料理を堪能いたしました。
お正月期間にお邪魔したので、玄関の門松や床の間の鏡餅、その他美しい空間は「さすがミシュラン星2つのお店だな」と感服いたしました。
とにかくお品数が多く、写真は全て撮ったのですが、細かい説明を覚えていません。。。
ダメですね。。。
印象的なのは、おめでたい器！
お祝い＆お正月なので、とにかく鶴をあしらった器を多くお出しくださいました。
全体的な印象は「素材にこだわり、素材を極限まで活かした逸品」「お出汁が美味しい」です。
乾杯はシャンパンで！
サロンのリリースされない年のブドウが用いられる姉妹メゾン「ドゥラモット」をいただきました。
大変口当たりの良いシャンパンで、お酒の弱い(特にシャンパンに弱い)私もグラス1杯飲むことができました。
お食事に合わせては、日本酒各種を熱燗でいただきました。
印象に残ったお料理は、
◎白味噌のお雑煮：香り豊かなお出汁とばちこの相性が素晴らしい
◎お造り(クジラ/大間のマグロ/鯛/河豚)：珍しいクジラが嬉しく、河豚と一緒にいただく優しい味わいの二杯酢がさすがです。鶴の形をした器も印象的でした。
◎八寸：全員分を盛り合わせた八寸はとにかく美しいです！迫力あるダイナミックな盛り付けに感動です。八寸の取り皿は季節感ある羽子板のお皿。
◎焼き物(マナガツオ)：添えられた堀川牛蒡が驚くほど柔らかかったです。
◎かぶら蒸し：白地に鶴をあしらった器が美しく、透き通った黄金色の餡と白い蕪が目を楽しませてくれました。かぶら蒸しの中は黒毛和牛！この組み合わせは初めてです。
◎茶粥：京番茶で炊き上げた茶粥は絶品です！お米粒ひとつひとつはしっかりしているのですが、お茶の香りと塩味のバランスが最高です。1杯目はそのままで、2杯目は揚げた湯葉と一緒にいただきました。
◎デザート(水物/椿餅/お抹茶)：フルーツ(古都華・紅まどんな・ラフランス)はどちらもジューシーで甘みたっぷり。ブランマンジェも優しい甘みです。その次にいただく椿餅とお抹茶は、なんとも満足感あふれる組み合わせ。お料理全ての量・味のバランスが申し分ありませでした。
また季節をかえてお邪魔したいお店です。