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hamlet0101 (男性・愛知県) 認証済
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1回
昼の点数：4.1
2023/10 訪問
一杯に込めた海老の凄み
「特製濃厚えびそば」1300円実においしいラーメンを頂きました。なるほど人気店なのも十分に納得です。ラーメンは「一杯の小さな丼に、店主の“想い”や“こだわり”がどれだけ大きく詰まっているか」を求道するものだとすれば、それが見事に“味”として表現されている、と感服いたしました。店内に入った途端、海老の香ばしい香りがふわっと迎えてくれる。カウンターに座ると、様々な調度品や内装に店主のセンスや美意識を感じる。ウェットおしぼりが濃い赤色（つまり緋色）にしているのも“海老”をイメージしているのかもしれない。オープンキッチンでは、ホーロー鍋にスープを小分けにし、ブレンダーでエスプーマ状に泡立てる。麺茹では２玉ずつ。トッピングのチャーシューもフライパンに並べて、茹で麺機の蒸気で丁寧に温めている。海老オイルを注ぎ込み、麺線を整え、具材の盛り付けも実に繊細、一杯一杯心を込めて仕上げていることが伝わってきた。着丼してまずはスープを一口。泡の感触とともにオイルとスープが渾然一体となった濃厚な海老のダシに驚いた。甲殻類独特の風味もありつつ、とにかく“うまみ”が強い。魚介ダシもベースにはあるはずだが、何しろ“海老”のおいしさを見事に引き出した絶品スープである。麺も素晴らしい。平打ちのストレート麺だが、小麦の全粒粉の色が残っていて、スープとの絡み具合は申し分ない。一番素晴らしいのは、その噛みごたえだ。モチっとして柔らかいのだが、しっかりと圧力を受け止めるコシがある。咀嚼すること自体が“気持ちいい”と感じるような食感に仕上げている。なかなかこのレベルの麺には出会えないものだ。一番人気メニューという「特製」には、可愛らしいハロウィーンのかまぼこや、２種のチャーシュー、味玉に刻みタマネギなど、色鮮やかかつクオリティーの高い具材が丼面を賑わせている。全ての仕事に抜かりはなく、スープ・麺・具材という三位一体のバランスも完璧だ。全体として集客の多い人気店ながら、一杯一杯を丁寧に高いクオリティーのラーメンを提供しようという心構えが伝わってきた。もちろん完食完飲。心地よい飲後感とともに、海老の風味を残り香に店を後にしました。今度近くに来たら、口内にきっと海老の記憶が呼び覚まされ、思わず訪問したくなることでしょう。そうやって人気店は名店になっていくのだと思う。
2023/10/15 更新
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「特製濃厚えびそば」1300円
実においしいラーメンを頂きました。なるほど人気店なのも十分に納得です。ラーメンは「一杯の小さな丼に、店主の“想い”や“こだわり”がどれだけ大きく詰まっているか」を求道するものだとすれば、それが見事に“味”として表現されている、と感服いたしました。
店内に入った途端、海老の香ばしい香りがふわっと迎えてくれる。カウンターに座ると、様々な調度品や内装に店主のセンスや美意識を感じる。ウェットおしぼりが濃い赤色（つまり緋色）にしているのも“海老”をイメージしているのかもしれない。
オープンキッチンでは、ホーロー鍋にスープを小分けにし、ブレンダーでエスプーマ状に泡立てる。麺茹では２玉ずつ。トッピングのチャーシューもフライパンに並べて、茹で麺機の蒸気で丁寧に温めている。海老オイルを注ぎ込み、麺線を整え、具材の盛り付けも実に繊細、一杯一杯心を込めて仕上げていることが伝わってきた。
着丼してまずはスープを一口。泡の感触とともにオイルとスープが渾然一体となった濃厚な海老のダシに驚いた。甲殻類独特の風味もありつつ、とにかく“うまみ”が強い。魚介ダシもベースにはあるはずだが、何しろ“海老”のおいしさを見事に引き出した絶品スープである。
麺も素晴らしい。平打ちのストレート麺だが、小麦の全粒粉の色が残っていて、スープとの絡み具合は申し分ない。一番素晴らしいのは、その噛みごたえだ。モチっとして柔らかいのだが、しっかりと圧力を受け止めるコシがある。咀嚼すること自体が“気持ちいい”と感じるような食感に仕上げている。なかなかこのレベルの麺には出会えないものだ。
一番人気メニューという「特製」には、可愛らしいハロウィーンのかまぼこや、２種のチャーシュー、味玉に刻みタマネギなど、色鮮やかかつクオリティーの高い具材が丼面を賑わせている。全ての仕事に抜かりはなく、スープ・麺・具材という三位一体のバランスも完璧だ。
全体として集客の多い人気店ながら、一杯一杯を丁寧に高いクオリティーのラーメンを提供しようという心構えが伝わってきた。もちろん完食完飲。心地よい飲後感とともに、海老の風味を残り香に店を後にしました。今度近くに来たら、口内にきっと海老の記憶が呼び覚まされ、思わず訪問したくなることでしょう。そうやって人気店は名店になっていくのだと思う。