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熊本産枝豆豆腐。羅臼産白昆布黒走一等二年熟成のジュレ。出汁のうまみがすごいです。
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ビールはキリン・アサヒ・プレモルが選べました。
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オホーツク産毛ガニとミル貝の酢の物。ポン酢をかけていただきますが、ポン酢まで飲み干してしまいました。
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カニ味噌です。
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羅臼産昆布出汁の冷製茶碗蒸し。長崎県島原産のすっぽん餡。すっぽんは初めて食べましたが、歯ごたえがあって噛むほどに旨味が味わえました。出汁は甘味が強くてとても好みの味付けでした。
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呉産の黒アワビ。90℃で6時間煮たもの。伊予灘産のハモの伽羅煮。山椒の香りが爽やかで甘く炊かれたハモとマッチしてました。ウには奥尻島産。アオサは四万十産。この二品も食べたことのない美味しさでした。
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北海道広尾郡大樹町のヤマトシジミの当座煮。一年で一日のみ採取が許されるという幻の大蜆です。
しじみの旨味がものすごいです。
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熊本産クルマエビの真薯。北海道産のジュンサイ。利尻昆布と鮪節の出汁のお椀ジュンサイは大ぶりで歯ごたえもよく美味しかった。
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刺身の薬味は30年継ぎ足しのポン酢、オリジナル調合の醤油、キプロス産の塩
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広島県豊島産の鯒3日寝かせ、来島海峡産の真鯛3日寝かせ、下津井産の白キス5日寝かせ。鯒はポン酢で鯛は塩か醤油で鱚は塩でと言われました。鯛は身が強くしまってました。
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北九州産の槍イカ3日寝かせ、柳井産の真鯵3日寝かせ。伊豆天城さんの真妻山葵
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箸休めは茗荷でした。
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駿河湾産の炙り本鮪8日熟成。サスエ前田魚店より。
これおかわりしたいくらい、超絶に美味。こんなの食べたことないです。
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駿河湾産の2.2キロの赤アマダイ7日寝かせの炭火焼き。サスエ前田魚店より。脂がノリノリです。味付けは魚の美味しさを邪魔しない薄味です。
もっと食べたかった。
皮はパリパリ、身はふっくらです
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白茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し。出汁は真昆布、イリコ、鰹節、サバ節、飛魚節のブレンド。香りと甘みが強くて美味しい。
出汁が強いんで、動物性の食材がなくてもご馳走となります。
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仙台牛A5等級１２ランク未経産のイチボのローストビーフ。和からしと山葵で。
とろける牛肉とはこのことですね。
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夏トリュフごはん。オホーツク産毛ガニ、利尻産塩水北紫雲丹のせ。
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トリュフご飯。ウニとトリュフの味わいが最高です。
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板前さんが卵かけごはんにしてくださいます。
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トリュフTKG。お腹いっぱいでももっと食べたくなるおいしさです。
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白ごまプリン、小豆餡乗せ
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かねてより訪問したかったちそうそったくいとさん。
マイレビのgoroさんにお願いしてふひとさんにセッティングをしていただきました。
19時より三人でスタートです。
店内は明るくて堅苦しい雰囲気はないですね。
プレモルで乾杯です☆
薄はりのグラスがいいですね。
まずは枝豆豆腐から。
お出汁が素晴らしいとお聞きしてました。
梅雨時期は気圧が低くなるんで出汁の味が濃くなるんだとか。
いい時期に訪問できました。
お出汁の自然な甘さがドーンときます。
いきなり至福♪いきなりテンションマックスです。
以下、写真にお料理の情報を書いてます。
手抜きじゃなく、お料理の写真を見てもらったほうがわかりやすいかと。
ふひとさんとgoroさんの料理に対する見識の深さと会話も楽しく、平野寿将さんの説明も興味深く。
いろんな意味で自分史上最高の食事となりました。
魚の産地による違いの話も興味深く聞けました。
レビューは短いですが、お味も雰囲気もとにかく素晴らしかったです。