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昼の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 2.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス2.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
東海地方唯一の王道家直系
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ラーメン(並)
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ラーメン(並)
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ラーメン(並)
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厨房
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店舗内観
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店舗外観
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2023/02/26 更新
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今日は東海地方の家系ラーメンを語る上で
絶対に外すことの出来ない「稲葉家」を訪問。
そもそも店炊きの家系ラーメン店が圧倒的に少なく、
家系ラーメン不毛の地とも言える東海地方ですが、
こちら稲葉家はなんと王道家の直系店。
店主が最後に修行したのは王道之印とのことで、
鶴巻氏のお弟子さんと言うことになるんでしょうが、
元々は王道家の清水社長も鶴巻氏の弟子だったりで、
その辺の裏事情は家系好きの自分もよく分かりません。
訪問したのは日曜の10時40分頃。
案の定店の前には行列が出来ており、
ギリギリ1回転目に間に合わず、
店内のベンチで待つことになりました。
【ラーメン(並)】
スープはまさに王道家直系らしい
醤油がガツンと効いた味わいです。
今月中旬に同じく王道家直系である
奈良県天理市の我道家にも行きましたが、
そこよりは鶏油が多めの印象です。
醤油のパンチも我道家よりは控えめか？
それでも一般的な家系と比べれば十分な強さで、
塩分の主張は頭ひとつ抜けていますが。
とはいえ呼び戻し製法で作られるスープにより
豚骨と鶏ガラの土台はしっかりしています。
麺は王道家自家製の麺を使用とのこと。
固めのオーダーなので芯はしっかりとありますが、
王道家の麺は程よい加水率が良いですね。
チャーシューにもしっかり燻煙の香りがあります。
東海地方でこのラーメンが頂けるのは最早奇跡ですね。
ごちそうさまでした。