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Franciacorta Dosaggio ZERO UNO・・・酸とミネラルの感じが良いです♪
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原木椎茸のフリット
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バケット・・・ イタリアのオリーブオイルにて。お皿が新しくなってました♪
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Nicolas Potel Savigny Les Beaune Blanc2005
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ホウレン草とリコッタチーズのラビオリ トリュフかけ
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鰆の炭火焼き
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野菜の一皿
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Figli Luigi Oddero Langhe Nebbiolo2014
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千葉の尾長鴨のロースト
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カトラリーはペルスヴェル
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ポモドーロ
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ケーキに合わせて日本酒も頂きました
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チーズケーキ・・・最高!
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選べる紅茶が少し変わってました
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紅茶はオレンジブロッサム
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年末、ランチに『両忘』さんにお伺いしました。たまたまFacebookを見たら、予約にキャンセルが出たとの事!いつもの相棒は残念ながらお仕事なので、急遽1人で訪問決定♪あと奥様がこの度、見事ソムリエ試験に一発合格し、晴れてソムリエールとなられたので、その勇姿!?を拝見しに参りました♪
いつもは夜に来ていたので、お昼は新鮮!カウンターに1人で座って食事を頂くのも、こちらに来始めた時以来で久しぶり。ランチのコースは、ディナーに比べ品数が少し減りますが、出される料理の内容は大体同じ。但しメインの肉は通常とは別のものを頂きます♪飲み物は最初はスパークリング、ワインはグラスでお願いしました。
■原木椎茸のフリット
・・・相棒がキノコ嫌いなので、いつもは出してくれないキノコの類を久しぶりに頂きました。肉厚のしいたけはジューシー♪添えられた生ハムが良い仕事をしてました。生ハムの脂がフリットの熱で融けることで甘味が加わり、とても良いお味♪
■ほうれん草とリコッタチーズのラビオリ
・・・贅沢にかけられたトリュフの香り、チーズの濃厚な旨み、これらが合わさって美味しくない訳が無いのです!ワインはサヴィニー・レ・ボーヌ ブランの2005!樽香や酸味が軽く、飲みやすくて良いワインでした。
■鰆の炭火焼
・・・今が旬の鰆は香ばしく焼かれ、身はレアで。これにカリフラワーのムースやハーブが加わる事で。魚の旨みも感じつつ、生臭さが無い秀逸な魚料理が出来上がってました。
■野菜の一皿
・・・香川県産の野菜、ハーブを使ったサラダ。小さな蕪は一度炊かれた後にソテーされ、蕪の甘味と辛味が出て美味しい♪当然ながら『レフェルヴェソンス』の定番とはまた違った一品で、シェフのこだわり(苦悩?)が垣間見えます。
■尾長鴨のソテー
・・・通常のメインは豚でしたが、シェフの計らいで千葉県産の尾長鴨に変更して頂きました。ソースは葡萄系、そして鴨の肉と血の旨みが非常にGood!2日連続メインが鴨でも気にしない!むしろご褒美!鴨万歳!!腿はカツレツ、付け合せはイタリア野菜のタルティーボが甘くて美味しい。ワインはイタリアピエモンテ州の赤(葡萄はネッビオーロ)。柔らかく果実味があって、タンニンがあまり無いのが好きです♪
■ポモドーロ
・・・パスタはシンプルにポモドーロ。トマト系が好きなのでありがたい。こちらはトマトにルネッサンスを使って酸味があり、するすると美味しく頂けました♪
■チーズケーキ
・・・以前頂いた時も感じたのですが、個人的にはチーズケーキ部門で過去最高の美味しさ!味は濃厚で、滑らかな食感、ゲラントの塩をかける事で塩味と甘味のバランスが良く、全てが秀逸!!一緒に貴醸酒の「陽乃鳥(ひのとり)」を頂きましたが、甘みと酸が良い感じでした。
■食後の飲み物
・・・紅茶の茶葉がいくつか変わっており、今日はオレンジブロッサムを選択。料理は勿論、カトラリーや器などの変化を楽しむのが好きです♪
奥様は勿論、シェフとも色んなお話をさせて頂き、楽しいひと時でした。また近々、いつもの相棒と伺う予定です。