3回
2024/03 訪問
一周年おめでとうございます♪スペシャルメニューでお祝い会
伊勢海老（三重県産）身＆味噌のワンタン、縮み法 蓮草の金華ハムスープ、うるい添え
自家製窯焼き四万十ポーク肩ロース（高知県四万 十川産）の又焼＜右側＞ 自家製窯焼き東京エックス肩ロース（東京都産）の 又焼＜左側）、辛味噌添え
真績（まぶかさめ、正式名：鼠鮫、宮城県気仙沼 産）の尾鰭の績鰭、漢方スープ（＆の実＆の 実など）、もやし＆黄韮＆青梗菜添え 滑り鮫転じて鼠鮫が定着し正式名となった
北京ダック ＜皮と肉＞、胡瓜等、揚げパン粉を振ったあとのクレープ巻き
瞬間揚げ牡丹海老（北海道産）、香辛料入り甘醤油 ＆黒酢の菜の花葱ソース掛け
筍＆セロリ&椎茸の水煮牛肉、パクチー載せ 高温油を掛けて仕上げます
せこ蟹（北海道産）身＆内子＆外子、ビーフン敷 き、白湯スープ添え、削り黄柚子皮掛け
鮑肝の炒飯、鮑載せ、土鍋仕立て ＜黒鮑or蝦夷鮑を特定出来ず＞
汁無し担々麺
中国粥（刻み鶏肉＆刻み豚肉＆ピータン＆干し貝柱
牛筋&トマトの汁そば
バニラビーンズがたっぷり入った杏仁プリン、天 旦【文旦の最高位】（高知県産）載せ
2024/03/06 更新
2023/08 訪問
北京ダックも楽しむ会
今年の3月移転オープンから5ヶ月。
廣澤シェフと強い絆で結ばれてる
天の声さま主催の会です。
本当にありがとうございますm(._.)m
この日40℃近い気温でしたが、
特別に北京ダックも組み込んで頂いた
とのことなので、楽しみで足取りも軽いです♪
向かいのお店「うめぞの」さん
かき氷目当て(?)の行列を横目に
廣澤さんの長いアプローチを通り
中に入ります。
凛とした空気感を感じます。
そしてワクワク感も！！(o^^o)
大好きな廣澤さんのコースが始まります♬
この日のコース 29,000円(税サ込)
①《皮蛋の卵黄&湯葉を使った》皮蛋豆腐、無花果添え、甘海老&紫雲丹載せ、紫蘇の花を散らして
②自家製窯焼き四万十ポークの叉焼、辛味噌添え
③北京ダック《皮と肉》、胡瓜等、揚げパン粉を振ったあとのクレープ巻き
④塩蒸し冬瓜釜(2時間)、鱶鰭&松茸の上湯とろみスープ
⑤揚げ牡蠣の煮トマトから作ったチリソース炒めのクレープ巻き
⑥宮崎牛サーロインと揚げ賀茂茄子、甜麺醤ソースの土鍋仕立て
⑦伝助穴子(長崎県対馬列島産)《伝助穴子とは1m超の真穴子》のフリット、アンチョビの咸魚(ハムユイ)&八角&山椒油&柑橘の餡掛け
⑧黒鮑身&黒鮑肝と八代海苔、卵入り炒飯
⑨真鯛胡麻ダレ冷麺
⑩麻婆豆腐
⑪鶏塩そば、蒸し鶏胸肉、削り青柚子皮掛け
⑫卵黄入り濃厚バニラアイス、ヨーグルト&ココナッツミルク&タピオカ&パッションフルーツ添え、フィンガーライム&ミント載せ
お酒
＊ドメーヌ・ビラール・ペール・エ・フィス・クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット(スパークリングワイン、フランス)
葡萄品種:ピノ・ノワール、シャルドネ
＊ギー・アリオン・ドメーヌ・デュ・オー・ペロン・トゥーレーヌ・シュノンソー2021(白ワイン、フランス)
葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン他
あっという間に過ぎていく時間♬
廣澤シェフのセンスが光るお料理に
ワクワクの連続です♪
チャーシューは頂くたびに
美味しさが増してる気がします。
楽しみだった北京ダック！
皮だけじゃなくお肉も！
揚げパンがめっちゃいいアクセントになって
めちゃくちゃ美味しいです♪
冬瓜釜の上湯とろみスープ
松茸の香りに癒されます。
揚げ牡蠣のクレープ巻きは
トマトの旨みと牡蠣のワタ旨みが
たまらない一品。
宮崎牛と賀茂茄子
相性ぴったりです♪
伝助穴子
めちゃくちゃ美味しい！
ふっくらとして脂乗りがちょうど良くて
大好きです〜♪
〆はもちろん3種類頂きます。
廣澤シェフの麻婆豆腐、
頂くたびに美味しさが増してる
気がします。
お持ち帰りしたい！！
最後のデザートまでが
めちゃくちゃ美味しいって
最高に幸せです〜✨
幹事さま、ご一緒の皆様
美味しくて楽しい時間をご一緒させて頂き
本当にありがとうございましたm(._.)m
2023/08/20 更新
2023/03 訪問
最後まで幸せ〜✨
大阪北新地「蓮心」さんが
京都で「廣澤」さんとしてオープンいたしました。
そのオープンの初日の
プラチナシートのお誘いに
舞い上がるような気持ちです。
本当にありがとうございます。
京都駅から地下鉄烏丸線四条駅下車。
そこから歩いて10分ほどの場所です。
細長いアプローチを抜けると
そこは美しいお庭が広がる「廣澤」さん。
モダンなお洒落空間の中に
10席のカウンター。
先程の美しいお庭を見ながら
美味しいお料理を頂きます♪
この日のコース 25,000円(税・サ込)
(メニューはふひとさんから頂きました)
①皮蛋豆腐、ホワイトアスパラガスのソース載せ
②自家製窯焼き叉焼(高知県四万十産、四万十川ポーク)、辛味噌添え
③大和蛤(千葉県東京湾産)と葦切鮫の尾鰭の鱶鰭(宮城県気仙沼産)、蛤出汁のお椀
④煮穴子(九州産)の唐揚げ、炒め松波キャベツ(大阪府泉州産)と焼き丸唐辛子添え
⑤黒毛和牛(ヒウチ)と蕪、スパイシースープ餡掛け、刻み葱載せ【潮州料理】
⑥縮み法蓮草(京都府産)と塩とアヒルの玉子炒め
⑦揚げ赤鯥(別称:ノドグロ)&揚げおかき、蕗の薹&白葱の土鍋煮込みソース添え
⑧鶏&生姜&葱の煮込み→炒めた汁無し平打ち麺
(鶏の脂を乳化させ絡めている)
⑨麻婆豆腐&白ご飯
⑩担々麺(肉味噌&カシューナッツ&生玉葱&春菊)
⑪低温で90分焼いた茉莉花茶の焼きプリン
⑫薩摩芋の飴焚き
まさに圧巻でした。
叉焼は扉付き釜になり、しっとり柔らかく
めちゃくちゃ美味しい〜✨
旨みがぎゅっと詰まっています。
蛤出汁のお椀✨
びっくりの一品
一口頂いた瞬間、美味しすぎて感動！
続いて煮穴子の唐揚げと炒めキャベツ
こちらも最高✨！
こんなに美味しい穴子は初めてです。
シャキシャキとした甘〜いキャベツと
ふわっとした穴子が忘れられません。
縮み法蓮草もびっくりの一品でした！
揚げ赤鯥＆揚げおかき
こちらも絶品なんです〜✨
蕗の薹の苦味と香りもたまりません！
〆の3種はもちろん全部めっちゃ美味しい〜
ただ小でお願いした事に後悔しました。
美味し過ぎてどんどん入っていきます♪
そしてデザート大好き、デザート別腹の私
めっちゃお気に入りのプリン！
どうしたらこんなに美味しいデザートまでもが
作れてしまうのか？
シェフの頭の中は
お料理のアイデアが次から次へと
浮かび上がってくるのだろうなぁ〜✨
最初から最後まで幸せ時間がずっ〜と
続いてこの上ない素晴らしい時間でした♪
幹事さま、ご一緒の皆様
本当にありがとうございましたm(._.)m
廣澤シェフ
皮蛋豆腐、ホワイトアスパラガスにソース載せ
自家製釜焼き叉焼
蛤出汁のお椀
煮穴子の唐揚げ、炒め松波キャベツと焼き丸唐辛子添え
黒毛和牛(ヒウチ)と蕪、スパイシースープ餡掛け 刻み葱載せ
縮み法蓮草、塩とアヒルの玉子炒め
揚げ赤鯥＆揚げおかき 蕗の薹＆白葱の土鍋煮込みソース添え
鶏＆生姜＆葱の煮込み 炒めた汁無し平打ち麺
麻婆豆腐＆白ごはん
坦々麺
低温で90分焼いたジャスミン茶の焼きプリン
薩摩芋の餡焼き
お祝いのお花がずら〜り
細長いアプローチ
2023/03/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
3月1日に一周年を迎えられた
「廣澤」さんのお祝いの会！
参加させて頂き本当に素晴らしい時間を
過ごすことができました。
幹事さまに感謝しかないです。
京都から市バスに乗って向かいます。
バス停から歩いて５,6分
カフェ「うめぞの」さんの斜向かいです。
入り口は狭く、細長いアプローチを
抜けてお店へ。
ワクワクがとまりません！
この日のスペシャルコース 40,000円
(メニューはふひとさんより)
①伊勢海老(三重県産)身&味噌のワンタン、縮み法蓮草の金華ハムスープ、うるい添え
②自家製窯焼き四万十ポーク肩ロース(高知県四万十川産)の叉焼《右側》
③自家製窯焼き東京エックス肩ロース(東京都産)の叉焼《左側》、辛味噌添え
④真鱶鮫(まぶかさめ、正式名:鼠鮫、宮城県気仙沼産)の尾鰭の鱶鰭、漢方スープ(棗&蓮の実&枸杞の実など)、もやし&黄韮&青梗菜添え
滑り鮫転じて鼠鮫が定着し正式名となった。
⑤北京ダック《皮と肉》、胡瓜等、揚げパン粉を振ったあとのクレープ巻き
⑥瞬間揚げ牡丹海老(北海道産)、香辛料入り甘醤油&黒酢の菜の花葱ソース掛け
⑦筍&セロリ&椎茸の水煮牛肉、パクチー載せ
高温油を掛けて仕上げます
⑧せこ蟹(北海道産)身&内子&外子、ビーフン敷き、白湯スープ添え、削り黄柚子皮掛け
《松葉蟹の雌ですが北海道は禁漁期間無し》
⑨鮑肝の炒飯、鮑載せ、土鍋仕立て
《黒鮑or蝦夷鮑を特定出来ず》
〆
⑩汁無し担々麺
⑪天津飯
⑫中国粥(刻み鶏肉&刻み豚肉&ピータン&干し貝柱)
⑬牛筋&トマトの汁そば
⑭バニラビーンズがたっぷり入った杏仁プリン、天旦【文旦の最高位】(高知県産)載せ
終始素晴らしかったです♪
贅沢にも叉焼の食べ比べ
それぞれの美味しさがあります。
四万十の旨みが凄い！
東京エックスの脂が美味しい！
鱶鰭
こんなに大きなのは初めて〜
めっちゃ美味しい！
漢方スープで優しい美味しさが半端ないです♪
北京ダック
皮は超絶品
身まで超絶品！凄いです✨
私史上一番の北京ダックになりました✨
牡丹海老も半端ない美味しさ！
こんなにも大きいのもびっくり！
こんなにも美味しさがギュッとしてるのも
初めてです♪
菜の花の葱ソースも絶品！！^ ^
筍と牛肉！
辛さも丁度良く美味し〜〜
筍やセロリ、椎茸との相性ピッタリ！
鮑肝の炒飯
あ〜美味しさが染み渡ります♪
最後の〆はもちろん全部！
小中大から選択
全部小でお願いしました。
一番のお気に入りは汁無し担々麺
素晴らしい！
デザートも最高でした♪
杏仁プリンと天旦がよく合います。
香りも素晴らしい！
約3時間弱のスペシャル会が終わってしまいました。
シェフ渾身のスペシャルなメニュー
最高のメニューでおもてなしをして頂きました。
なんて幸せな時間✨
幹事さま、ご一緒の皆様に感謝感謝です。
本当にありがとうございましたm(._.)m