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このレビューは次の方に向けて書いてみました。
東京都銀座で…
・美味しい日本料理を召し上がりたい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
＿＿＿＿＿＿
2024年4月某日
ひとりで伺う。
訪問３ヶ月前…
｢銀座しのはら｣様の空席を調べていたら、1席空きがあったので即予約。
この機会を逃したらいつ来れるか分からない気がするので、万難排して東京へ。
店舗は雑居ビルみたいな建物のB1F。
エレベーターで降りたら目の前はお店の入口。
大将の歓待を受けて暖簾をくぐると、白木の輝きが美しいカウンター席を案内してくださった。
メニューはおまかせのコースのみ。
せっかく名店に来れたのに、訪問後のスマホ機種変更時に一部契約を変えたら、メモしていたデータを消失。料理のストーリーや使われた食材等を失念してしまったorz
●方煎茶
↓
お出汁みたいな旨味を感じた。
●ソ·ジェニー·ロゼ(NAスパークリングワイン)
◯玉子豆腐、雲丹、キャビア、帆立
↓
徒然草や太子忌等を元に作られた料理。
それぞれの食材が渾然一体となりとても美味しい。
◯筍、海老真丈、蕨のお椀
↓
温かく優しい味わいが身体に沁みわたる。
今年も旬の筍にありつけて嬉しい。
蕨の香りが良いアクセント。
◯鰻と玉子と花山椒の手巻寿司(撮り忘れ)
↓
美味し過ぎて心の中で唸ってしまう。
花山椒の風味が絶妙なバランス。
◯芋(品種失念)とキャベツの餡かけ
↓
熊肉で出汁を取っており、普通の肉では出せない力強い旨味を野菜が吸い込んでいる。
もの凄い満足感を感じる野菜料理。
◯虎河豚の炭火焼き
↓
焼肉風味で意外とジャンキーなひと品。
でも馴染みある味わいは、どこかホッとするものがある。
◯鼈(ｽｯﾎﾟﾝ)の唐揚げ
↓
噛む度に旨味が溢れる。引き締まった身がもたらす食感も素晴らしい。
◯フォアグラとオリーブのアイスとジャムの最中
↓
フォアグラのねっとり滑らかな口当たりと、オリーブ(アイスとジャム)の甘さと香り。
◯ハ寸
↓
テーマは灌仏会(御釈迦様の生誕)。
桜や椿が飾られとても華やか。色々な料理を花見串にする等、美しく楽しい盛りつけ。
メモしたデータを失くしたので、それぞれの料理名は失念。どれも美味しかった。
●フルーティー·ウィークエンド赤(NAワイン)
◯海老の紹興酒漬け(追加注文)
↓
他には虎河豚の唐揚げと和牛の炭火焼きを追加注文できる。
全員何かしらを、人によっては２品注文していた。
雲丹と紹興酒を溶いたものに牡丹海老？(品種失念)が鎮座。
雲丹は濃厚でクリーミー、紹興酒はとても良い香り。
これを絡めた海老は至福の美味しさ。
◯稚鮎の炭火焼き
↓
泳いでいるかの様な見事な串打ち。
鮎と炭火の香りに絶妙な塩加減。
加茂茄子の味噌田楽も美味しかった。
◯蛤、蕗の薹を練り込んだ胡麻豆腐、おかひじき
↓
上記をお吸い物仕立てに。
蛤の旨味、蕗の薹の香り、おかひじきの食感、どれも素晴らしい。
◯桜海老と蕨の炊き込みご飯
↓
もうめちゃめちゃ美味しい。
いくらでも食べられる。
◯鼈のラーメン
↓
鼈出汁のスープが身体に優しく沁みわたる。
◯蓬の葛団子
●お抹茶
↓
蓬の香りと上品な甘さの甘味、ほろ苦いお抹茶で締めくくり。
次回はこちらに行きたがっていたお友達を招待します。
ごちそう様でした。
＿＿＿＿＿＿
ゴールドAW2024
2024年目標:年末までに対象店舗を通算５店訪問。
今回で５店訪問済み。
目標達成したので、年末までに５→６店に修正。
次回訪問予定の対象店舗
｢日本橋蛎殻町すぎた｣東京都中央区/寿司
＿＿＿＿＿＿
日本料理TOKYO百名店2023
2024年目標:年末までに対象店舗を通算３店訪問。
今回で１店訪問済み。
次回訪問予定の対象店舗
｢ぎんざ 一ニ岐｣東京都銀座
＿＿＿＿＿＿
主な近日訪問予定(６月～７月)
｢Maison DIA Mizuguchi｣名古屋市/フランス料理
｢天菊｣福井県福井市/天ぷら
｢蕎麦やすたけ｣福井県福井市/蕎麦
｢鉄板キュイジーヌ長尾｣岡山県岡山市/鉄板焼※テイクアウト
｢くるますし｣愛媛県松山市/寿司
｢須崎食料品店｣香川県三豊市/うどん
｢好し智｣静岡県浜松市/天ぷら
｢茶懐石 温石｣静岡県焼津市/日本料理※再訪