ソイプロテインさんが投稿したレヴォ（富山/城端）の口コミ詳細

「ソイプロテイン」の胃袋限界突破

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ソイプロテイン (男性・大阪府) 認証済

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レヴォ城端/イノベーティブ、創作料理、郷土料理

1回

  • 夜の点数：5.0

    • ￥30,000～￥39,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2023/07 訪問

  • 夜の点数：5.0

    • ［ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク- ］
    ￥30,000～￥39,999
    / 1人

富山県の自然を丸ごと頂ける悦び


今回の上高地探索の旅を締め括るに相応しい、全国にその名を轟かす「L’évo」を訪問してみた。結論から言うと、素晴らしい料理の数々に感動しっぱなしの、あっという間の2時間半だった。「L’évo」訪問を検討される方の参考に、少しでもなれば幸いである。以下は写真へと続く。

  • レヴォ - 高山市から国道、もとい酷道471号線を、対向車が来ないことを祈りながら車を走らせ、L’évoには19時前に到着。高山方面からなら、白川郷を経由した国道360号線を走るのが、遠回りにはなるが安全だ。

    高山市から国道、もとい酷道471号線を、対向車が来ないことを祈りながら車を走らせ、L’évoには19時前に到着。高山方面からなら、白川郷を経由した国道360号線を走るのが、遠回りにはなるが安全だ。

  • レヴォ - 富山市から南砺市の利賀村に移転されたのが2020年。まさに秘境という言葉がピッタリの、周りを緑に囲まれた、大自然の恵みが眠る山奥の限界集落にお店を構える。

    富山市から南砺市の利賀村に移転されたのが2020年。まさに秘境という言葉がピッタリの、周りを緑に囲まれた、大自然の恵みが眠る山奥の限界集落にお店を構える。

  • レヴォ - コチラがレストランとなる建物だ。シックなロッジ風の外観はとてもお洒落。雪に埋もれる冬場なら、この建物もさらに映えることだろう。オーベルジュだが、宿泊施設は少し離れた場所にある。

    コチラがレストランとなる建物だ。シックなロッジ風の外観はとてもお洒落。雪に埋もれる冬場なら、この建物もさらに映えることだろう。オーベルジュだが、宿泊施設は少し離れた場所にある。

  • レヴォ - 階段を昇った二階のコチラが入り口となる。ちなみに一階フロアにはジビエの熟成室があるそうだ。19時で予約していたので、到着後すぐさま入店した。

    階段を昇った二階のコチラが入り口となる。ちなみに一階フロアにはジビエの熟成室があるそうだ。19時で予約していたので、到着後すぐさま入店した。

  • レヴォ - エントランスを抜けた先がレセプションとなる一画。とても広くて開放感がある。外観だけでなく、店内も当然ながらオシャレだ。レセプショニストに案内され、コチラの椅子に座って待たせて頂いた。

    エントランスを抜けた先がレセプションとなる一画。とても広くて開放感がある。外観だけでなく、店内も当然ながらオシャレだ。レセプショニストに案内され、コチラの椅子に座って待たせて頂いた。

  • レヴォ - さらに奥の座席のある一画へ案内されるまで、外を眺めながら、こちらでのんびりと時間を過ごせる。まさに環境を生かした造りと言えるだろう。

    さらに奥の座席のある一画へ案内されるまで、外を眺めながら、こちらでのんびりと時間を過ごせる。まさに環境を生かした造りと言えるだろう。

  • レヴォ - 黒文字のウェットタオルは柑橘系の爽やかな香り。ちなみにL’évo は公式サイトからTableCheckで予約可能。私の場合は土曜日だったものの、訪問の一ヶ月前に予約することが出来た。

    黒文字のウェットタオルは柑橘系の爽やかな香り。ちなみにL’évo は公式サイトからTableCheckで予約可能。私の場合は土曜日だったものの、訪問の一ヶ月前に予約することが出来た。

  • レヴォ - 私はスマホのキャリアが救いようの無い程にヘボいので、アンテナが消えたり一本立ったり。やはりWi-Fiが使えるのはありがたい。

    私はスマホのキャリアが救いようの無い程にヘボいので、アンテナが消えたり一本立ったり。やはりWi-Fiが使えるのはありがたい。

  • レヴォ - 到着から5分程して、奥の座席のある一画へと案内される。オープンキッチンとなっており、兎に角メチャクチャ広い。外観からは想像出来ない広さだ。厨房が望めるカウンター席へと案内された。

    到着から5分程して、奥の座席のある一画へと案内される。オープンキッチンとなっており、兎に角メチャクチャ広い。外観からは想像出来ない広さだ。厨房が望めるカウンター席へと案内された。

  • レヴォ - 当日のメニュー。「コース・ディナー 22000円」に「ノンアルコール・ペアリング 6600円」と「サービス料 2860円」を合わせて31460円也。

    当日のメニュー。「コース・ディナー 22000円」に「ノンアルコール・ペアリング 6600円」と「サービス料 2860円」を合わせて31460円也。

  • レヴォ - 先ずは瓜膚楓（ウリハダカエデ）の樹液を盃で。ほんの微かに甘味が感じられる。まさに自然の恵みだろう。

    先ずは瓜膚楓（ウリハダカエデ）の樹液を盃で。ほんの微かに甘味が感じられる。まさに自然の恵みだろう。

  • レヴォ - L’évoの料理はプロローグから始まる。アミューズブッシュから。L’évo鶏のレバームースを間に挟んだ、赤ビーツのメレンゲクッキー。餅米で作った海老せんに盛られた、薪き火にあてて風味を移した白海老。

    L’évoの料理はプロローグから始まる。アミューズブッシュから。L’évo鶏のレバームースを間に挟んだ、赤ビーツのメレンゲクッキー。餅米で作った海老せんに盛られた、薪き火にあてて風味を移した白海老。

  • レヴォ - 甘鯛とジャガイモのブランダードを、パセリとパン粉を合わせた衣を纏って揚げられたクロケット。上はナスタチウムの葉が添えられる。

    甘鯛とジャガイモのブランダードを、パセリとパン粉を合わせた衣を纏って揚げられたクロケット。上はナスタチウムの葉が添えられる。

  • レヴォ - 富山県の清流、庄川で水揚げされた鮎のフリット。

    富山県の清流、庄川で水揚げされた鮎のフリット。

  • レヴォ - 富山県黒部市にある吉田興産が作る山羊チーズと、富山県を代表する地酒である満寿泉の酒粕を使ったグジェール。

    富山県黒部市にある吉田興産が作る山羊チーズと、富山県を代表する地酒である満寿泉の酒粕を使ったグジェール。

  • レヴォ - 鱧から取った出汁で作られるジュレに雲丹、ジュンサイを合わせて。上には梅ソースや紫蘇の葉、そして大葉のオイル。ジュレの下にはジャガイモのピューレとモロヘイヤのペーストが層となっている。

    鱧から取った出汁で作られるジュレに雲丹、ジュンサイを合わせて。上には梅ソースや紫蘇の葉、そして大葉のオイル。ジュレの下にはジャガイモのピューレとモロヘイヤのペーストが層となっている。

  • レヴォ - ひと口づつスプーンで底から掬って頂く。見た目にも彩り豊かだ。鱧を身で味あわせるのではなく、鱧の出汁をジュレにして作り上げるという発想は目から鱗。

    ひと口づつスプーンで底から掬って頂く。見た目にも彩り豊かだ。鱧を身で味あわせるのではなく、鱧の出汁をジュレにして作り上げるという発想は目から鱗。

  • レヴォ - ここでL’évoのパン小屋で焼き上げられた、焼き立ての自家製米粉パンがサーブされる。メチャクチャ香りが良い。鱧のジュレと合わせて頂いた。

    ここでL’évoのパン小屋で焼き上げられた、焼き立ての自家製米粉パンがサーブされる。メチャクチャ香りが良い。鱧のジュレと合わせて頂いた。

  • レヴォ - フィユタージュに盛られるのは、加賀太胡瓜とトリュフの和え物、その上に太刀魚、さらに上にはズッキーニとナスタチウムの蕾、この辺りで自生する三つ葉の花を添えて。高山市の和紙がコースターとはお洒落。

    フィユタージュに盛られるのは、加賀太胡瓜とトリュフの和え物、その上に太刀魚、さらに上にはズッキーニとナスタチウムの蕾、この辺りで自生する三つ葉の花を添えて。高山市の和紙がコースターとはお洒落。

  • レヴォ - 近くの山で獲れた熊の赤身を使った一皿。熟成した身を薪で燻り、アザミやツルムラサキといった野草、セミドライトマトと和える。上からウスベニアオイの花を散らし、ハチミツのジュレと合わせて頂く。

    近くの山で獲れた熊の赤身を使った一皿。熟成した身を薪で燻り、アザミやツルムラサキといった野草、セミドライトマトと和える。上からウスベニアオイの花を散らし、ハチミツのジュレと合わせて頂く。

  • レヴォ - 富山湾に生息する四種類のバイ貝の中でも、柔らかくて旨味のあるオオエッチュウバイ。ルイキョウ、黒文字の実、またたびの新芽、ジルの花と肝ソースで和えた。粉末オリーブとグリーンマスタードオイルを合わせる。

    富山湾に生息する四種類のバイ貝の中でも、柔らかくて旨味のあるオオエッチュウバイ。ルイキョウ、黒文字の実、またたびの新芽、ジルの花と肝ソースで和えた。粉末オリーブとグリーンマスタードオイルを合わせる。

  • レヴォ - 赤烏賊。中に富山海老のムースを包み込み、黒文字の枝で閉じた。アンズダケや野萱草、野萱草の花、ハコベラ、イカゲソが添えられる。富山海老のソースと、野萱草とベルモント酒で作られた白色のソースで頂く。

    赤烏賊。中に富山海老のムースを包み込み、黒文字の枝で閉じた。アンズダケや野萱草、野萱草の花、ハコベラ、イカゲソが添えられる。富山海老のソースと、野萱草とベルモント酒で作られた白色のソースで頂く。

  • レヴォ - L’évoのスペシャリテ。砺波市の名物である大門素麺は、L’évo特注の半生麺をアルデンテに茹で上げる。スープには黒部市にある吉田興産の山羊チーズを使い、蕗の薹のバージンオイルがスープ表面を覆う。

    L’évoのスペシャリテ。砺波市の名物である大門素麺は、L’évo特注の半生麺をアルデンテに茹で上げる。スープには黒部市にある吉田興産の山羊チーズを使い、蕗の薹のバージンオイルがスープ表面を覆う。

  • レヴォ - アールグレイの香りを効かせたフィンガーボール。手づかみとなるL’évo鶏を頂く際に使用。

    アールグレイの香りを効かせたフィンガーボール。手づかみとなるL’évo鶏を頂く際に使用。

  • レヴォ - 富山市の農家「土遊野」で育成されるL’évo鶏。その胸肉やモモ肉と熊の内臓を一緒に炊いたご飯が詰められる。L’évo鶏の皮を巻き付けて薪き火でじっくりと焼き上げた。添えられる和がらしのソースで頂く。

    富山市の農家「土遊野」で育成されるL’évo鶏。その胸肉やモモ肉と熊の内臓を一緒に炊いたご飯が詰められる。L’évo鶏の皮を巻き付けて薪き火でじっくりと焼き上げた。添えられる和がらしのソースで頂く。

  • レヴォ - レストラン名を冠したL’évo鶏が乗せられたこの皿は、富山県出身の陶芸家である釋永岳さんに依頼して、この建物を掘った時の土を使った作品。これ以外にも、食器へのこだわりには目を見張るものがある。

    レストラン名を冠したL’évo鶏が乗せられたこの皿は、富山県出身の陶芸家である釋永岳さんに依頼して、この建物を掘った時の土を使った作品。これ以外にも、食器へのこだわりには目を見張るものがある。

  • レヴォ - 富山湾で水揚げされた虎魚。富山産の米と餅米で作った海老せんをパウダー状にしたものを衣に揚げてある。上にはキャビアが添えられ、アボカドとモミの葉と魚介のエキスで作られたソースで頂く。

    富山湾で水揚げされた虎魚。富山産の米と餅米で作った海老せんをパウダー状にしたものを衣に揚げてある。上にはキャビアが添えられ、アボカドとモミの葉と魚介のエキスで作られたソースで頂く。

  • レヴォ - 今回は三種類のパンをサーブされたが、焼き立てであることを差し引いても、兎に角どれも美味しい。小麦粉の旨味がギュッと詰まっており、どの食事にも合うだけの強さを兼ね備える。

    今回は三種類のパンをサーブされたが、焼き立てであることを差し引いても、兎に角どれも美味しい。小麦粉の旨味がギュッと詰まっており、どの食事にも合うだけの強さを兼ね備える。

  • レヴォ - メニューには猪とあったが、今回は活け締めにした鹿が使われた。下には薪き火ジビエのソース、上には実山椒。添えられるのは空心菜と薪き火で焼かれた茄子。ペースト状にした茄子の皮を合わせる。

    メニューには猪とあったが、今回は活け締めにした鹿が使われた。下には薪き火ジビエのソース、上には実山椒。添えられるのは空心菜と薪き火で焼かれた茄子。ペースト状にした茄子の皮を合わせる。

  • レヴォ - 全7種で構成された「ノンアルコール・ペアリング」は是非ともお試し頂きたい。香りはもちろん、苦味や酸味が料理の味わいを深め、さらに美味しく頂ける。

    全7種で構成された「ノンアルコール・ペアリング」は是非ともお試し頂きたい。香りはもちろん、苦味や酸味が料理の味わいを深め、さらに美味しく頂ける。

  • レヴォ - 高岡市で生産されたゆうかメロンの果肉、シャーベット、ジュース。上にはバニラと炭酸のウイスキーの泡を添えて、さらにその上からとうか豆のパウダーとシシウドを散らす。

    高岡市で生産されたゆうかメロンの果肉、シャーベット、ジュース。上にはバニラと炭酸のウイスキーの泡を添えて、さらにその上からとうか豆のパウダーとシシウドを散らす。

  • レヴォ - 黒文字を使ったデザートリーフパイ。L’évoの近隣に自生する黒文字の枝を削って作られ、瞬間冷凍したパウダーやクレーム、キャラメルブールサレがあしらわれる。クロックスの花を添えて。

    黒文字を使ったデザートリーフパイ。L’évoの近隣に自生する黒文字の枝を削って作られ、瞬間冷凍したパウダーやクレーム、キャラメルブールサレがあしらわれる。クロックスの花を添えて。

  • レヴォ - 黒文字茶。

    黒文字茶。

  • レヴォ - 小菓子はエゴマのフィナンシェ、プラリネタルト、リンゴタルト、桑茶のシューアイス、ミルクとフランボワーズの生キャラメル。

    小菓子はエゴマのフィナンシェ、プラリネタルト、リンゴタルト、桑茶のシューアイス、ミルクとフランボワーズの生キャラメル。

  • レヴォ - 最後にオーナーシェフの谷口英司さんと挨拶を交わさせて頂き、大阪までの帰路につく。自然に感謝。そしてL’évoの生み出す創意工夫が、その自然の美味しさをさらに昇華させていると感じた。ご馳走さまでした。

    最後にオーナーシェフの谷口英司さんと挨拶を交わさせて頂き、大阪までの帰路につく。自然に感謝。そしてL’évoの生み出す創意工夫が、その自然の美味しさをさらに昇華させていると感じた。ご馳走さまでした。

2023/08/02 更新

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