7回
2023/10 訪問
2023/12/15 更新
2023/08 訪問
涼しげな素麺から。
お焦げ。
目一鯛、皮目の食感はしっかりとされ脂には品がある。
蛸、滋味深い。噛み進める悦びを感じる。
鱧カツ、爽やかなタルタルが鱧の旨味を引き立てる。
彩り豊かな茶碗蒸し。
鰻の醤油焼き。
小鰭、ぶわっと香りが広がる。シャリ温をいつもより高くされ香りを立てる。
新烏賊、歯切れが美しい。
驚く程の旨味に満ちた笛鯛。滑らかでコクのある脂、後から旨味が伸びる。薄く重ねられる事により咀嚼を強め効果的に旨味を感じる。
中トロ、濃厚で鉄の旨味も含む旨い鮪だ。
クラシカルな中トロ、芳醇でコク深い。
赤身、パワフルで旨味の後に品のある酸味が立つ。
剣先烏賊の下足。
いくら、皮が柔らかく濃厚な卵感。
鯵、凝縮感も強く噛むと脂がじんわりと高まる。余韻を噛み締める鯵だ。
海胆の海苔巻き。
黒鯥、身に脂が満ち旨味が非常に強い。脂の風味も漂い艶めかしい香りを放つ。
蒸し鮑、鮑の旨味がぐっと凝縮され香りの余韻が強い。鮑を高める手法だ。
出汁の利く玉子。
椀物。
穴子も旨い仕立てだ。脂が乗りむっしりと解ける。
車海老、みしっと繊維が解け甘味が高まる。
干瓢。
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2023/10/17 更新
2023/06 訪問
鮮やかな夏野菜からコースがスタートする。
赤魚鯛、香り爆発。
煮蛸、柔らかく繊維が解けていく。
鰹、甘い醤油でいただく。
笛鯛の煮付け、旨味が凝縮される。
ズワイ蟹の茶碗蒸し。
真名鰹の幽庵焼き。
剣先烏賊の下足。
笛鯛、艶のある滑らかな脂が溢れる。麗しい鯛に酔う。
とろとろの剣先烏賊、庖丁が活き甘味のジュースに包まれる。
春子、ふわふわで香りを引き連れて溶けていく。
カマ先のトロ、シャリ温が上がり鮪の脂と酸味が合致する。一体感抜群のトロ。
凛々しい赤身、鉄の旨味をたっぷりと含み力強い香りを漂わせる。トロとの緩急を愉しむ。
キリッと端正な小鰭。清々しく喉を脂が駆けていく。
カマ先のトロを炙られる。炭の香りを纒い脂をパワフルに滲ませるジャンキーな一貫。
北寄貝、貝らしい香りをしっかりと漂わせとろんっと蕩けていく。
海胆の太巻き。
石鯛、木目の細かい身質。食感がしっかりとされ噛むと甘味が溢れてくる。
車海老、甘味が強く余韻がある。
穴子、とろっと溶け香りが立ち上がる。旨味の強い穴子。
干瓢。
シャリが一段と引き締まり、後からくる米の甘味も魅力的だ。
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2023/08/03 更新
2023/05 訪問
涼を取る、野菜で始まる。
鮎並、品のある味わい。
香り爆発の蝦蛄。
茶碗蒸し。
真魚鰹の幽庵焼き。
白甘鯛の昆布締め、片面だけ昆布を当てられ上品に甘味が滲む。旨味がグッと伸びる。
剣先烏賊、とろとろで甘味が力強い。シャリとの一体感が素晴らしい。
鰯、梅肉を噛まされ脂を引き締める。鰯の香りも強く梅肉の塩梅が絶妙。
大トロ、筋が甘く蕩ける。香りも清々しい。
中トロ、此方は色気を放ち、艶めかしい脂を湛える。
鮪は、魚体の違う味わいを愉しむ。
小鰭、キリッと旨味が凝縮され味が引き締まる。喉が唸る。
剣先烏賊の下足。
縞鯵、香りが膨らみ深い脂が溢れる。余韻が力強い。
赤貝、清々しい香り。噛み締めると甘味が溢れる。
赤貝の紐。
太刀魚、香ばしく脂が蕩ける。
ムラサキウニ。
黒睦、脂も甘く濃厚な香りが炸裂する。
車海老、人肌で甘味が強い。
玉子。
〆の干瓢。
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2023/07/28 更新
2023/04 訪問
春野菜。
鯛のお刺身。
鰯の梅煮。
伝助穴子。
茶碗蒸し。
焼物は、黒睦。香ばしい脂が食欲を駆り立てる。
白甘鯛、巧みに昆布を当てられ、食感と旨味のコントラストを表現される。シャリが、パワフルに変化。
墨烏賊、さくっと甘味が解けていく。
中トロ、先ず蕩ける。香りとふわっと漂い酸味を心地良く滲ませる。
赤身、力強い旨味が濃縮される。
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クラシカルな柵漬け、香りとコクがぐんぐんと込み上げる。
小鰭、きりっと酸が広がり旨味をじゅわっと滲ませる。
赤貝の紐。
赤貝の身、肉厚で香り豊か。
淡路島、ムラサキウニ。
石鯛、食感を残され噛むと旨味と香りが立ち上がる。
車海老、みしっと身が解け香り、甘味が抜群。
濃厚な香りが広がる、穴子。
干瓢巻き。
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2023/05/28 更新
2023/03 訪問
春が芽吹く季節の「鮨 実紀」さん。
春の野菜と蛤の椀物。
香り立つ、飯蛸。
鰹、甘みのある醤油でいただく漁師飯。漁師さんへのリスペクトが込められる。実紀大将の素晴らしい御人柄だ。
蛍烏賊、蕗の茶碗蒸し。
甘鯛の鱗焼き。
春子、瑞々しく旨味が溢れる。シャリの酸味が甘味をキリッと引き締める。季節の移り変わりを感じる一貫。シャリも調整され、季節の種を活かしておられます。
墨烏賊、繊細に甘味と歯切れていく。
血合いの中トロ、ふわふわで柔らかく旨味は力強い。血の香りと仄かな酸味。
赤身、旺盛な鉄分。非常に力強い旨味を感じる。
小鰭、鮮烈な香り。小気味良く香りと身質が解れていく。
青柳、贅沢に二枚付け。香りを巻き込んで爽快に旨味が弾ける。
赤貝、紐も一緒に。
蛤、甘味も優しく噛み締めると香りと旨味が高まる。
頬が緩む、毛蟹。
金目鯛、旨味の凝縮感が堪らない。
車海老、温かみのある甘味がみしっと解れていく。
爽やかさな甘味のウニ。
香り豊かな穴子。
干瓢。
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2023/05/10 更新
2023/01 訪問
新進気鋭な、実紀大将の素晴らしい握り。
ほっこり温まる、赤蕪の擦り流し。
河豚のお刺身、力強く品のある味わい。
横輪、綺麗な脂が流れていく。
軽妙に歯切れる海鼠。
鰆の焼物。
平鱸の昆布締め、香りと甘味が抜群。甘味が非常に濃厚でシャリの味わいも旨味を強める。
障泥烏賊、ねっとりと濃厚な甘味。舌触りも濃厚で甘味を強く感じる。
横輪の大トロ、甘味が強い脂。すっと蕩けて余韻も美しい。
中トロ、木目の細かい脂。
キリっとした小鰭、酸を滲ませ香りが弾ける。シャリ温も下げて握られ、酸味の合わせ方が秀逸。
海胆の海苔巻き。
金目鯛、旨味の凝縮感が堪らない一貫。真の通った旨味が突き抜ける様。
車海老、温かく甘味が強い。
瑞々しい玉子。
穴子、とろりと旨味が溶けていき香りが広がる。
干瓢巻き。
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2023/02/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
南京の擂り流し。
香り豊かな、鯛。
鰹、黄韮と葱に合わせるのは甘味のある醤油。
季節の茶碗蒸し、茸がたっぷり。
白甘鯛の幽庵焼き。
握りは、鮍から。肝の濃厚な味わい。
墨烏賊。
秋刀魚、ほろっと苦味の利いた肝醤油。秋刀魚の脂と香りを引き立てる。
トロフィーユ。
小鰭。
烏賊の下足。
筋子の巻き物。
煮蛤、旨味が香り立つ濃厚な味わい。
魳。
車海老。
玉子。
穴子。
干瓢巻き。
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