イノベーティブの真髄を見た(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) : レヴォ

魚津の名店、鮨 大門さんの予約を取った勢い

そのままに相方がレヴォさんの予約も見事に

ゲットしてくれましたよ( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!

久々のGold受賞店の訪問となります*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*

富山市内からレンタカーで一時間ちょっと。

皆さんのレビューに書いてるほど車で行く上での

ハードルは高くなく、普段から運転してる人なら

普通に行けますよ(^_-)-☆

冬場は知らんけど┓（＾ワ＾）┏

予約時間の50分前に到着して駐車場が分からず

オロオロしていたら、中からスタッフさんが

出てきてくれて誘導してくれましたよ♪

そして待合室に案内していただき檜のええ香りの

するおしぼりをいただき時間まで待ちます♪

もう待合室からして特別感がハンパないです♥️

やがて12時になり食事をする部屋に案内して

いただきます。

外の素朴な景色が見えるテーブル席でした。

他にも厨房が見渡せるカウンター席もありました。

絹と和紙で出来た紙に書かれたメニューを眺めて

期待に胸を膨らませます(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

ドリンクは車移動だったのでノンアルドリンクを

ペアリングしてもらいました(^_-)-☆

しかし、こういうイノベーティブというジャンル

の料理のレビューほど難しいものはないね(･ᴗ･`; )

おかげで丸2日、筆止まりの状態が続いて１週間

かけてようやくレビューが出来上がりそう( ˊᵕˋ ;)

聞き慣れない素材や料理のオンパレードで、ほぼ

日頃はＢ級しか口にしてないのがバレバレやわww

とりあえず頑張ってメモったのを見ながらの

箇条書きっぽいレビューになりますが、そこは

お許しいただきたいm(_牛_)m


では、ここからがいただいたものです(о´∀`о)


◇イタヤカエデの樹液

なんと、食前酒ならぬ食前水は樹液でスタート！


◎プロローグ

･甘鯛とじゃがいものクリケット
表面をパセリで覆ったものです。
初めていただく料理だがしっかり美味しいよ♪

･エビせん
富山の至宝、白海老を蒔火で炙り餅米と小麦で
作ったエビせんです♪
風味が最高(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡

･グジェール
満寿泉の酒粕を練りこんだグジェールの上から
山羊のチーズをかけたもの。
ワインが呑みてぇ｡ﾟヽ(ﾟ｀Д´ﾟ)ﾉﾟ｡

･赤ビーツのメレンゲ
メレンゲの間には山羊レバーのペーストが挟まれ
ています。
う～ん、酒が飲めればなぁ( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)

･コシアブラのフリット
日本酒が呑みてぇww


◇ノンアルドリンク①生姜と柚子のソーダ


◎カワハギ

カワハギを軽く〆たものに肝ソースと森の木の実を

和えてます♪

ねっとりした舌触りで旨味が広がる(*'﹃'* )


◇ノンアルドリンク②弘法茶


○米粉のパン

バターをたっぷりつけていただきましたよ♪

独特の甘みが堪らん( *´꒳`* )


◎鰯

氷見の鰯にオリーブオイルをかけたもの。

下には細かく刻んだ独活が♪


◇ノンアルドリンク③ハーブ緑茶


◎水蛸

スライスしてサッと炙った水蛸です。

中には大きい吸盤と筍が。

ソースは大葉とバジルのソースです。


◇ノンアルドリンク④よもぎローズマリー茶


◎月の輪熊

月の輪熊の赤身をアザミのペースト、こごみ、

甘草、菊芋、蜂蜜、熊の脂のジュレと和えて

いただきましたよ♥️


○じゃがいものパン

最初はうわぁっ、じゃがいも⁉️って思ったけど

予想を上回る美味さでした(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°


◎蛍烏賊

生きたまま店まで連れ帰った蛍烏賊を丁寧に蒔で

焼き上げたものをイカスミと新玉ねぎの２種類の

ソースでいただきます。

下には豆のスプラウト、上からは燻製マスタード

がかけられてました。


◎大門素麺

富山県砺波地方に江戸時代から伝わる素麺です。

麺はアルデンテにして山羊チーズをベースにした

スープにつけていただきます(*^^*)

コシがあって少しシャバシャバなカルボナーラ

みたいでした(笑)


◇ノンアルドリンク⑤ハーブブレンド紅茶


◎レヴォ鶏

お店のスペシャリテになります。

富山の山奥にある、この店だけの為に鶏を飼育

してもらってる土遊野さんが手塩にかけて育てた

若鶏を丹念に蒔火で焼き上げて、中に熊の脂や

内臓のコンフィを混ぜたご飯が入ってます♪

手でいただく為、フィンガーボウルも用意されて

いました(^_-)-☆


◎甘鯛

甘鯛は鱗を松笠揚げにして軽く塩焼きにしたもの。

付け合せには大根を。

雉のスープ、熊の脂、春菊を混ぜていただくと

さっぱりながらも旨味の相乗効果を楽しめる♪

上のもみの木のワンポイントも心憎いね(*´ω`*)


○天然酵母のバゲット


◇ノンアルドリンク⑥ほうじ茶アニス入り


◎猪

地下の熟成庫で３週間寝かせた雌のお肉です♪

上に粒山椒、下に牛蒡のピューレが。

ジビエのソースを絡めていただきます♪

付け合せには、行者にんにく、のびる、カタクリ。

びっくりするくらい肉が柔らかくて激ウマ♥️

猪肉の概念が変わる逸品(๑•̀⌄ｰ́๑)b


◇ノンアルドリンク⑦特製ジンジャーエール
黒胡椒、柚子入り。


◎よつぼし苺

一つ目のデザートは、よつぼし苺、塩トマトの

ジュレ、マスカルポーネチーズの３層になった

デザートです。

混ぜ合わせていただくと美味(*´༥` *)♥️


◎黒文字

二つ目のデザートは、黒文字を使ったもの。

なんか上手く説明できへんけど、爽やかな香りと

味わいでめっちゃ美味しかったです*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*


◎プティフールと黒文字茶

黒文字をベースにしたお茶に５種類ものプティ

フールで〆ます(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

･胡麻のフィナンシェ
･アップルパイ
･加賀棒茶のムースタルト
･桑茶のシューアイス
･フランボワーズとミルクの生チョコ


以上でコースは終わりです。

地元、富山の素材を十二分に生かした、正しく

ここでしか食べれない料理のオンパレード♪

正直、イノベーティブ料理なので万人向けする

料理じゃないけど好きな人は堪らんやろね♥️

最後にスタッフさんの好意で地下にあるジビエ

の熟成庫を見学させていただきました。

お店、生産者を含めた地域一体となって頑張って

おられるのがひしひしと感じる事が出来ました♪

それだけに少しだけでも良いのでオーナーシェフ

と話がしたかったなぁ……

あと、あまりにも慣れてない料理ばかりでメモを

取るのが必死だったので、もし次回があるならば

メモや写真なんか一切撮らずに100％料理だけに

集中して味わいたいなと思いました( *´꒳`* )

素晴らしい非日常を体験させていただいたお店、

スタッフさん、それに予約をしてくれた相方には

感謝の思いでいっぱいです(*´▽`人)ｱﾘｶﾞﾄｳ♡

ごちそうさまでしたm(_牛_)m