店家特色
廚師
開拓壽司未來的專業廚師，“Kurushimushi”第二代·高平康司
料理
在現場進行緊張和排血，追求理想味道的壽司
空間
散落著日本文化的精髓，舒適的吧臺席
評價
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評價 752案件粉丝 1,108個人精選評價
洗練された肴と心地よい温度の握り！
松山市一番町にある、The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店、寿司WEST百名店2022選出店です。 愛媛すしツアーの夜はこちらの、「日本史上最年少でミシュラン2ツ星を獲得」した若き親方がいらっしゃるこちらに伺いました！ 外観・内観ともに落ち着いた雰囲気です。 ...看詳情
2023/11 訪問
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評價 115案件粉丝 105個人90%嘘だとわかっていても、残り10%に確信が持てない限り、その嘘は確実...
だから、この店はここにある。 ここでなければ成立しない。 旨い鮨は、質のいい魚、漁師、流通が あってこそ。 料理は立派な科学です。 その一皿一皿に、敬意をこめて、僕は、 「瀬...看詳情
2024/05 訪問
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評價 5,277案件粉丝 3,259個人立夏の晩餐、伊予国の楽天地。
本日は念願のこちらへ！ ずっと行きたかったんですが、出張の日程と合わず月日が流れていたお店。Silver Awardにも選ばれ、益々予約が困難になるだろうと思われた矢先、出張が決...看詳情
2024/05 訪問
1次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kurumasushi
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
089-932-3689 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約はウェブサイトOMAKASEにて受付けしております。 |
| 地址 |
愛媛県松山市一番町1-6-9 |
| 交通方式 |
從勝山町站出口徒步2分鐘 距离勝山町 147 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 店外禁止吸煙。請不要使用香水等 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 |
閉じる
廚師開拓壽司未來的專業廚師，“Kurushimushi”第二代·高平康司
第二代「Kurumasushi」於1976年在松山創立。他從小立志成為壽司廚師，高中畢業後搬到了東京。他在東京接受了八年的訓練，磨練了江戶前的技藝。 2016年，他回到家鄉說：“我想在食材新鮮的地方做壽司。”接手父親的餐廳後，年僅 27 歲的他就獲得了米其林指南廣島/愛媛 2018 特別版的兩顆星。以家鄉愛媛郡為中心，從瀨戶內海到太平洋，以四國的當地魚類為中心，打造精選套餐。
料理在現場進行緊張和排血，追求理想味道的壽司
「為了提供美味的魚，需要的不僅僅是板場的工作。」。主要經營離店近的漁場的魚，有時還進行收神經和放血等的處理，在現場親自進行的高平。在店裡熟成魚的時候，為了能在美味成分之外還能引出魚身的香味，精衹地計算熟成的溫度和時間。為了實現自己的理想“壽司是味道的倍增”，我們的目標是壽司帶來魚的復雜味道。
空間散落著日本文化的精髓，舒適的吧臺席
以茶室為主題設計，配備茶碗架和網架的店內，充滿了凜然的氣氛。牆上掛著的小花瓶吸引著來訪者的目光。另外，給客人溫馨印象的是，嶄新的吉野絲柏的吧臺，採用吉野杉的網代天花板。高平氏與至今仍站在板場上的初代的對話，也是一種只要一看就會心平氣和的景象。為了追求高平先生精衹建造的壽司的味道，壽司愛好者不僅從當地而且從全國聚集在這個櫃臺。
只有在這裡才能捏到的壽司。新銳壽司職人，深入探討壽司和魚的可能性。
位於松山市的繁華街・大街道一帶，簡約的外觀引人註目的“kurusimushi”。「壽司職人的工作就是幫助食材發光。」。年輕的第二代·高平康司氏的謙虛的工作態度，透過顏色素雅的吉野絲柏的吧臺傳遞給我們。店的主角是在近海捕撈，進行了適當的收神經和排血等處理的魚們。使用只有在松山才能到手的食材來做壽司，在“米其林指南廣島/愛媛2018特別版”中閃耀著二顆星的光芒。
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