店家特色
廚師
廣門泰三:執著於大分、九州的食材
料理
看得見的生產者制作的食材的滋味
空間
6席吧臺/一覽體現大分文化的石庭
套餐
- 人的數量
- 1～7名
シャンパン・白・赤・ロゼから御料理に合わせて5種類お出しいたします
- 人的數量
- 1～7名
乾杯にシャンパン、御料理ごとに日本酒をおちょこ1杯を合わせ、肉料理には赤ワインを合わせます
- 人的數量
- 1～7名
評價
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評價 1,411案件粉丝 3,041個人食材、お料理、ゲストに対する真摯さに感動
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Nihonryouri Beppu Hirokado
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-3647-3123 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
大分県別府市堀田4-2 |
| 交通方式 |
距別府IC乘車30秒距別府站乘計程車15分鐘距別府站乘巴士20分鐘 距离別府 4,192 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 可使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T5320001018806 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料なし |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats （ 6人起可包租） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 室外可吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供電源插座,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有燒酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料,提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生)
[如果預訂（6人或以上）] 未預訂套餐的兒童可以與您坐在一起並自帶餐食 [如果未預訂] 對於未預訂套餐的兒童，我們提供保姆服務（0歲起）。含餐）位於單獨的建築內，請使用它。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.6.6 |
| 備註 |
■店內用餐可於網上預約 https://beppu-hirokado.jp/" target="_blank" rel="nofollow">https://beppu-hirokado.jp/ ■外帶牛丼便當可在網上預約（部分平日及假日店內12:00～16:30）僅）https://beppu-hirokado .jp/ |
環境和社會舉措
フードロスの削減
①無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しているため、皮や根などもなるべく捨てずにコースの御料理に仕立てていいます
②捨てられがちな魚の内臓や内臓脂肪まで利用してコースの御料理に仕立てていいます
サステナブル食材の活用
①未利用魚となっている骨切りできない大き過ぎるハモの、骨を抜くことに成功しました。「ほね抜き鱧（ハモ）」として別府廣門の春〜夏のスペシャリテとしてコースに登場します
②当店で使用している塩は、大分県佐伯の太陽光のみで製造された海水塩を100%利用しています
地域への貢献活動
①ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており地元の農家・漁師さんの応援に繋がっています
②「ほね抜き鱧（ハモ）」の骨の抜き方を別府エリアの料理人へ伝える講習会を実施しました
③毎年行われる、別府市の棚田で採れた新米試食イベントで、別府市の野菜を利用したおかず提供協力をしています
環境保護への取り組み
①環境負荷が高い農薬を使わない無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しています
②ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており食材移動にかかるCO2削減に貢献しています
③出汁を取った後の鰹節・どうしても食べられない野菜のヘタなどは店のコンポストで堆肥にし、自家菜園の肥料にしています
此處發布了餐廳註冊資訊。 如果您有任何疑問，請聯絡餐廳以獲取有關該計劃的更多資訊。
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廚師廣門泰三:執著於大分、九州的食材
1982年出生於大分縣別府市。他在米其林二星級和三星級日本料理以及“不倒翁雪花三房”（蕎麥麵）等著名餐廳接受了各種培訓後，於2021年6月在家鄉別府開設了“日本料理別府廣門」。他使用經常接觸的生產商精心採購的蔬菜和親自前往漁港購買的海鮮等精心挑選的食材，用他與生俱來的服務精神將它們轉化為華麗的懷石料理。
料理看得見的生產者制作的食材的滋味
幾乎所有的食材都來自大分和九州，正如店主 Hirokado 先生所說，“我想最大限度地發揮我從可靠生產商那裡捕獲的蔬菜、肉類和海鮮的味道。”不只精心剔骨、一張上桌的特產「骨幹海鰻」、大分縣產的甲鱼等優質食材，清爽的口感也會讓您驚嘆不已浸泡好的蔬菜放在一旁。套餐結束時，您還可以看到店主師從被稱為蕎麥面之神高橋國宏的師傅親手製作的蕎麥麵。
空間6席吧臺/一覽體現大分文化的石庭
沒有華麗的裝飾，簡潔舒適的一棟建築。單張櫸木的吧臺只有6個座位。坐在較低的扶手椅上，從眼前的大玻璃窗可以眺望到精心打理的石庭。店主/廣門從18歲開始收集的數百件器皿的收藏品也非常漂亮。
通過別府溫泉到達九州大分食材的極衹。在眼前烹飪而展開的靜與動的各種技巧看起來也很愉快
位於別府溫泉一角的緩山旁的獨棟住宅內的日本料理。幾乎所有的套餐都使用大分和九州的食材。哈桑的主題是“本地生產，本地消費”，似乎反映了鄉村的美麗風景。在米其林星級日本料理餐廳接受了 20 多年培訓的店主廣門泰三 (Taizo Hiromon) 在只能容納 7 人的櫃檯上在您面前準備菜餚，這是一種特殊的體驗。有趣的一部分是店主當天製作的蕎麥麵，它出現在故事的結尾。
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