【あべの・天王寺】とんかつを極める！【サクっ・ジュワっ】

　ランチタイム限定の「ロースとんかつランチ」（1,000円）。ロースカツはランチタイムのお得なセットなのでさすがに小ぶり。その代わりエビフライが真ん中にプラスされています。エビフライも大きくはないが、あるだけで豪華な気分になります。
　とんかつはカットされた断面が丁度いい具合のピンク色。衣はサクッと、お肉は柔らかく 、豚肉の持つ繊細な味わいが口に広がります。脂分はそこそこあるが、サラダでさっぱりできるので、胃に重くない。
　とんかつソースはトマトがベースでフルーティーです。さすが、関西で人気を保っているとんかつ店です。

　ビュッフェのサラダはキャベツ、レタス、大根、ブロッコリー。ビュッフェのカレーは「野菜ブイヨン」と「海老」の2種。野菜ブイヨンは、野菜のナチュラルな甘みが感じられる上質なカレーです。さすが、系列店に「サンマルコ」を持つKYKならではの味。　

　ロースミックス定食（1,450円）はやや小ぶりのロースカツに、エビフライ・カニコロッケ・イカフライの中から2品のチョイスです。ロースカツはパン粉の立つサクサク感ある仕上がりで、豚肉の味わいはしっかり主張するも決して脂っこく無い。肉の味が濃いなぁ…
　エビの身はプリプリしていて、カニのほうはクリーミー。タルタルは軽めの仕上がりです。

　これにソースを浸すのだが、普通のとんかつソースのほかに、ビネガーと大根おろしのソースがあって、これが実にさっぱりしていて旨いのです。
　添えられているキャベツの千切りにも独自のさっぱりしたドレッシングが掛けられていて、なんだかワシワシとキャベツを食べてしまいます。

　サービスランチのとんかつ定食（800円）は、とんかつの平皿に、キャベツ、トマト、ポテトサラダ、もやしカレービネガー風味が添えられています。とんかつはもちろん通し揚げ。細かい目のパン粉による薄めの衣はサクサクしていて軽めの風合い。
　ロースの脂身がジューシーで柔らか、かつコクもある。脂分はそこそこあるが、脂のまろやかな甘みがあります。

　とんかつには、たっぷりのデミグラスソースが掛っています。ちょっと甘めで軽めの風合い。ウスター系ではないデミグラスのとんかつは洋食店でよくあるタイプ。こういうのは好みですね。軽い衣のとんかつにはこんな軽いデミグラスがよく合います。
　付け合わせの野菜も昭和の洋食…ってな感じでいいですね。赤だしは具だくさんで、なんと豚肉の薄切りが入っています。赤だしのほんのり苦い風味は脂分をさっぱり洗い流すかのようでベストマッチング。

　トンカツのお皿にはたっぷりのキャベツが盛られています。
　カットされた一切れをつまみ上げてかじると、サクッとした衣に包まれたロース肉はジュワっとジューシー。ライトなトンカツソースとの相性も良好です。

　肉質が柔らかいのはガンガンぶっ叩いているのと、包丁で丁寧にスジ切りしていたからに相違ない。
　実によく喋り、いささか世話焼きな、典型的な大阪のおばちゃんの魔法にかかると、トンカツもほっこり心安らぐ味わいに変化するように思えます。

　「美ら島あぐー豚」（2,592円→2,052円）には食前酒とサラダ、茶碗蒸し、お味噌汁、デザートなどが付いていて、全体を通してちょっとしたコース仕立になっています。
　あぐー豚のロースカツの断面はうっすらピンク色の絶妙の揚げ上がりです。油っぽさを全然感じさせない実に軽い衣は、サクッとした口当たり。そしてお肉はからジュワッと脂が広がるが、この脂が実に甘く感じます。

　あぐー豚の特徴として脂身は多めだが、その脂がさっぱりしています。肉質は適度に柔らかく、豚肉の持つ繊細な味わいが口に広がります。特製トンカツソースとの相性も良好です。

　「定番国産ロースかつランチ」（900円）は、トレイの上にカツのお皿、とんかつソースと塩の小皿、ご飯、赤出汁、お漬物が並んでいます。
　カツのお皿には金網に乗せられたロースカツとともに、キャベツが盛られています。ロースカツは割と淡い色に揚げ上がっています。

　カツは細目のパン粉で包まれた肉厚のもの。肉の味がしっかり封じ込まれていて、ジューシーに揚がっています。肉の質はまずまずで適度な噛み応えがあります。
　とんかつは塩だとあっさりした風味で、ソースでは濃厚な風味が楽しめます。ソースに小袋の辛子を混ぜ込んで、これをたっぷりつけていただくのがワタシの好みです。

　「金華豚ロースかつ」（120ｇ2,480円）は、長方形の平皿にとんかつが乗り、千切りキャベツ、塩が添えられています。均等にカットされたロースカツの断面はローズピンクで絶妙の揚げ具合です。
　一口かじるとサクッと噛み切れるとともに、金華豚の脂がジュワっと溢れてきました。肉質は柔らかく、脂の甘さが際立ちます。脂分が多いはずだが重さを感じません。

　オリジナルソースと擂ったゴマとミックスし、とんかつに掛けていただくと、香ばしいゴマの風味とソースのコクが合わさっていい感じになります。

　「熟成三元麦豚上ロースかつ御膳」（990円）は、お皿の上に熱々のロースカツと、キャベツが山盛り。これにご飯、お漬物、お味噌汁。そして擂粉木を添えられた擂鉢にはゴマがたっぷり入れられています。
　スパッとシャープにカットされたロースカツは意外に分厚い。断面は淡いベージュ色でしっかり火が通っているようです。

　一口かじると実に軽やかにサクッと音を立てて噛み切れる。柔らかい肉質に軽い衣の食感が合わさって、実に美味い。そして意外にも身が大きいな。
　新宿さぼてんのオリジナルソースがカウンター上に棚に置かれていて、これを擂ったゴマとミックスし、とんかつに掛けていただくと、香ばしいゴマの風味とソースのコクが合わさっていい感じ。
　ソースはやや辛口。肉質が甘いのでこういった辛口の方がマッチしてると思います。辛子を加えてもいいですね。

　「特製かつとじ」（1,800円税別）は、トレイの上にとろろ、ご飯、お汁、そして主役のかつとじの器が並んでいます。
　卵で閉じられた大振りのカツが横たわり、天に刻んだミツバが散らされています。カツはロースかつで、断面を見てみるとかつて食べたことのないほどの厚さ。中心までしっかり火が入っています。
　カツはだしを吸ってしんなりしています。噛み締めるとロース肉特有の脂の甘さが広がります。揚げ油は大阪産の綿実油とのこと。油臭さは一切ありません。

　そしてそのつゆは甘めで濃いめの仕上がりだが、鰹出汁の旨味がかなり効いています。また、卵のとじ加減は堅めです。とろろを掛けていただくと優しい味わいに変化します。
　お汁は赤だしで、ダイコン、こんにゃく、揚げさんなど具沢山。ほっこりいただけます。なにせ肉厚のカツだったので、最後はお腹がはちきれそうになりました。