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滋賀から移られてから、初めてのご訪問。今回は、此方に伺うことを主目的に上京しました。
一戸建てだった滋賀のお店に比べると、ビルの地下一階は味気ない印象はありますが、
場所は違えど大将に会うと何とも懐かしい。
此方はカウンターのみで、大将は出ずっぱり。やはり華がありますね。
さて、今回頂いた品々は此方。
【先付】
バカラの器に、大原の鮑、壱岐の雲丹、卵豆腐とトンブリ。この出汁、懐かしくて思わずニンマリ。
【椀物】
鼈のひろうす。鰹がたったお出汁。
この様な鼈の食べ方は初めてです。
【お造り】
明石の鯛、大間の鮪、カマス、石垣貝。
脂が乗った良い鯛でした。
【蒸し物】
穴子のつと蒸し。銀杏と栗のおこわ。穴子の焼き加減が抜群ですね。
前日に頂いた穴子が霞んでしまいました。
【八寸】
・松茸とほうれん草、菊の花のおひたし
・鰻の唐揚げ
・卵の真薯
・戻り鰹のタタキ
・小芋と大徳寺納豆
・大徳寺麩
・蛸
・紹興酒に浸けた枝豆
・さつま芋 くちなしの花で色付け
【フォアグラ羹の最中】
此方のスペシャリテですね。マンゴーとともに頂きます。
【手巻き寿司】
トロとべったら漬けのわさび和えで。
【焼物】
三雲の猪。琵琶湖の鮎は塩焼きと生姜醤油焼きで頂きます。
猪の脂は徳山鮓で頂いた物と同等レベル、上品で美味しいですね。
鮎は子持ちなのに頭から食べられます。琵琶湖産の特徴でしょうか。
【煮物】
賀茂茄子をいりこの出汁で頂きます。
何気にこれ好きです。
【伊勢海老とジャガイモの餡掛け】
中にカチョカバロも入っていて黒トリュフをトッピング 。後がけで白トリュフもたっぷりと。
【無花果の胡麻味噌の田楽】
これは、似たような物を作れそうなんで、早速、自宅で試してみます。
【鍋物】
松茸と沼島の鱧。好みでちり酢で頂きます。
勝手な先入観ですが、関西と水質が異なる東京でこのレベルの昆布出汁を頂けたことに驚きました。
【上海蟹の炊き込みご飯】
これも美味しくてアカンやつですね。
蟹の旨味が濃厚。
二杯目は鱧出汁でお茶漬け風に。
三杯目は鼈の出汁にフカヒレの餡掛けで頂きます。
もう、腹パンパンでお代わりできなかったことが悔しい。
以前のようにオニギリにしてお持ち帰りしたいくらいでしたがちょっと卑しいか。。。
【お菓子】
丹波栗の金団とお薄
印象深かったことが、お出汁の多彩さ。
昆布から鰹やいりこなど、上手に出汁を引いていらっしゃいます。
水が変わった所に移り、たった一年でよくここまで仕上げられたなぁと感慨深いものがありました。
あえて気になったことを言うとすると、八寸の飾り付けでしょうか。
お料理より花や飾り付けが主役のように見えてしまい、何処と無く違和感を覚えました。
また、高級食材のオンパレードですが、トリュフやフォアグラは、貧乏舌の私にとって
少し持て余してしまった感がしました。
大将の豪速球を受け止めるだけの器量がないんかなぁ。
何はともあれ、お弟子さんも増えて、以前より随分と自由度が高くなったようですね。
お弟子さん達と醸し出す店内の空気もとてもいい感じです。
これから、まだまだ進化されるでしょうし、現状に止まることはされないでしょう。
色々と将来の展望をお持ちのようですが、また関西の田舎に戻って来られることをお待ちしています。