「つけ麺」で検索しました。
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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
早稲田（メトロ）、牛込柳町、神楽坂/ラーメン、つけ麺
2022/03訪問
1回
塩つけ麺 ９００円 葱鶏チャーシュー丼 ３５０円 駅にちょっと離れている道の傍にある狭い店。 この風に、日本蕎麦らしいつけ麺は初めてです。麺は歯応えがよく、食感が独特です。 だしには、鶏と魚介以外、椎茸の味わいも感じられて、一体感があります。しかし、塩気がちょっと強めて、鶏むねのチャーシュー自身の旨味があまり感じられないですが、豚バラチャーシューに豚の香りがしっかり感じられます。 いろいろな具材で、アクセントがあってハーモニー。 最後のスープ割りでも。
2021/03訪問
1回
特製鶏そば 1380円 ミニロースト豚丼 230円 一体感高く、しかも端正な逸品。トッピングのいろいろがのせても、互いに食感若干差異があっても、違和感なく、似合っています。丸ごと一体的なものを食っていると感じました。ロースト豚丼の調味も、麺と相性いい。 スープはまろやかな純粋の鶏の味わいです。飲むと鶏油などの香ばしさがすぐに口に広がっていくのです。麺がツルツルの中高加水の麺らしいです。柔らかいほどまで茹でたがスープと似合っています。啜ると小麦と鶏の味わいが一緒に口に溢れてきた。 後味もすごく厚さち深さがあって、食後何分間までも口に香ばしさが残っていた程です。
2022/02訪問
1回
1回
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
新宿御苑前、新宿三丁目、新宿/ラーメン、つけ麺
1回
特製つけめん大盛 1250円 麺をすすると滑らかでスルスルっと口に収まります。かん水で小麦の独特な香りが引き立ちました。食感はうどんのようにコシありながらもちもち。 つけ汁は鶏豚の動物系と魚介出汁に醤油タレを合わせたWスープですが、ドロ系ではなく白湯と清湯の中間のような程よいとろみ感があります。むしろ、スープの柔らかでふっくらとしたコクがありながら、大勝軒系のような清湯に近く、酸味を効かせてすっきりとした口当たり。調べると、店主はやはり大勝軒系出身でした。 割スープにはゆずが散らされました。フレッシュでした。 大盛の麵量は400グラムですが、食後感は全然重くありません。
2022/08訪問
1回
69番目 特製海老つけ麺 1380円 鶏モモと豚バラチャーシューの肉感たっぷり。特に鶏モモが少しだけで塩味付けられて、柔らかくて多汁。 つけ汁が濃厚海老。麺にすごく絡まられる。大盛りの麺ならつけ汁二杯のおかわり必要。 スープ割りするとおでん出汁のような昆布・鰹節出汁の味わいになる。
2021/09訪問
1回
61番目 醤油ラーメン(味玉入り) 1000円 チャーシュー丼480円 最近の一番うまい醤油ですから、ありがたい。 鶏と鰹節をベースとして貝類(？)による旨み満点の芳醇な一杯。特定できないスープの味わいが融合的でハーモニーだと言えます。少しアルデンテほどの硬めの細麺がこのスープにぱっちりに相性いい。チャーシューの脂身を食うと芳醇感がupup。 チャーシューの上にのってるのはタマリンドペースト。スープに混ぜ合ったら、もともと特定できない味わいが、この酸味によってはっきりになりました。面白いですね。
2021/08訪問
1回
魚介系と鳥のバーランスの味
2019/03訪問
1回
激戦地にも最強
2023/02訪問
1回
特製濃口醤油らーめん 1200円 炊き込みご飯 250円 濃い琥珀色に澄んだスープにストレート細麺、その上にはチャーシュー、穂先メンマ、三ツ葉、野菜、海苔が乗っています。特製のトッピングは別皿での提供でした。 先ずはスープを飲んでみます。強めに効いた醤油の風味と共に、鶏や貝や魚介などの何れの旨味も強く主張せず、見事に調和しつつも濃密な味わいを生み出している出汁の旨味が口の中に広がってきます。麺は、加水率がやや低めの細麺が微かに硬めに茹でられていて歯応えを残していますが、ツルツルで啜りやすいです。麺の小麦の香りとそれに良く絡んだスープの旨味が口の中で混合することで、深みのある芳醇な味わいを生み出しています。 トッピングのチャーシューは超柔らかな食感で味付けは素材重視。鶏むねのチャーシューは分厚いですが、ぎりぎり生のほどのレアなので柔らかくて噛みやすいです。鴨チャーシューは、その野性の側面が主張され、らーめんにジビエの風味を提供しています。ご飯にも、鴨のブロックチャーシューを混ざり合わせていますので、それもジビエ感満々。フレンチか？と感じ。 味玉も美味しくて、卵黄は、溶けているアイスクリームのようにトロトロにしながらも、深く味付けられています。 つまり、フレンチ料理への研鑽を積んでいた店主の心意気が感じられる一杯です。
2022/11訪問
1回
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ラーメン 並 850円 辛味 100円 店主の態度が微妙...無愛想ですが「ありがとうございました」という時にめっちゃ元気そうです。まぁ、味だけを採点の基準とする。 食べると何故か人気になったのかがすぐにわかりました。見た目がシンプルですがクセになれるこってりの味わいです。スープには動物系を土台に魚介の節や煮干しがまろやかに効いている。ある意味で万人向けですがすごく深みがあります。辛味が舌を少し刺激しもっと深みを感じられます。また、ツルツルモチモチの麺や、スープに浸けるとスポンジのようにスープを吸収する磯感満々ののり、柔らかいジューシーな肩ロースチャーシュー、しっかり味つけられる甘辛いメンマは共にスープに合います。なんか伝いにくいですが、熱々の液体旨味をギュッと凝縮して口に爆発することみたいです（店主が冷たいですが）。