4回
2022/10 訪問
中華料理の最高峰
10月下旬頃から1月末くらいまでの
期間しかいただけない上海蟹が最高なんです
今回も悶絶級のお料理の数々に
感動して涙が出そうになるほど
美味しかったです
〜上海蟹コース(70000円)〜
●月桃麺線
お茶の香りを移した素麺。
シンプルで繊細な味で体が温まります。
●蟹黄春捲
パリパリの皮の中にはぎっしり詰まった
上海蟹とフカヒレが入っていて
お口の中で旨味が爆発する。
こんなに美味しい春巻きは
今まで食べたことがない。
●酔大閘蟹
上海蟹の酔っ払い蟹で紹興酒に
漬けてあるそうです。
まずは上海蟹のメスの半身をいただきます。
濃厚な蟹味噌と内子があります。
続いて上海蟹のオスの半身をいただきます。
こちらも濃厚な蟹味噌と
ねっとりと奥深い風味の白子が最高です。
ちなみにですが、オスメスの違いは
足の毛が濃いか薄いかで分かるそうです!
さらに、スプーンでオスメスの
爪肉の食べ比べ。
●白魚米粉
白魚とビーフン、柑橘系の
さっぱりした味わいで
上海蟹の余韻を一回リセットしてくれる。
ビーフンのコリコリ食感も良き。
●雉雲呑湯
スペシャリテの雉のスープ。
クリアなスープは優しい味わいで
ほっこり温まる味わい。
雉のワンタンも美味しいです。
●麻辣鶏翅
唐辛子の中に炒めた手羽先が入っていて
一口食べると手羽先の中から
上海蟹の餡が出てきます。
ピリッとした辛味に手羽先と上海蟹の
旨味の連鎖が素晴らしい。
●お口直し(林檎と梅)
●鴛鴦蒸蟹
上に上海蟹のオスメスの蟹味噌と内子。
中には上海蟹の蟹身でその下に白子が!!
このお料理で贅沢に2.5匹分の上海蟹を堪能。
本当美味しすぎてぶっ飛びます!
黒酢で味変もできますがそのままが
個人的には好きでした。
●蟹黃魚翅
まだまだ上海蟹出てきます。
そして特大の気仙沼産青鮫の高級フカヒレ
に上海蟹餡かけをかけて登場です。
これも一口食べて美味しすぎて
ぶっ飛びました。
これで終わりかと思いきやフカヒレと上海蟹
の出汁で作ったリゾット?にイタリアの
アルバ産白トリュフをかけていただきます。
もう幸せの絶頂です。
●燻羅蔔糕
大根餅で半分はそのままいただいて
残りの半分は味変で発酵させた大根おろしと
一緒にいただきます。
ねっとり食感で甘い大根餅で美味しかった。
●至高の上海蟹炒飯
これ以上美味しい炒飯には
出会えないかもしれない
この日、1番の感動でした!!!
パラパラなのにお米の水分量は
失われずにパサッとした感じが一切無い。
●麻婆豆腐
漢方のスパイスがたっぷり
入った絶品麻婆豆腐。
スパイシーで旨辛なので
ご飯が進みます。
●清湯麺
優しい出汁が効いた細麺のラーメン
味変で上海蟹のXO醤を入れても美味しい。
●ココナッツアイス
(タピオカと苺ソースがけ)
中にあるグレープフルーツの酸味が
いいアクセントになっています。
●杏仁豆腐
ゼラチンで固めた冷たい杏仁豆腐と
葛粉で固めた温かい杏仁豆腐の
食べ比べで温かい杏仁豆腐はモッチリと
した新食感で絶品でした。
2023/03/04 更新
2022/01 訪問
念願の上海蟹コース
今回初訪問で夢の上海蟹コース。
ずっとこの時期に行きたかったぁ!!
〜上海蟹コース〜
●青山緑水
お茶の香りを移した素麺。
シンプルで繊細な味で体が温まります。
●黄金皮蛋
まず丸ごとの四川皮蛋を
見せていただいてこれを食べるのかと
思いきや続いて綺麗に盛られた皮蛋が。
黄身の上には白身と豆乳を合わせたものを。
その上に白身と紅茶の
ゼリーを合わせたもの。
ねっとりとした食感と
旨味のハーモニーが素晴らしいです。
●蟹黄春捲
パリパリの皮の中にはぎっしり詰まった
上海蟹とフカヒレが入っていて
お口の中で旨味が爆発する。(やけど注意)
こんなに美味しい春巻きは
今まで食べたことがない。
●酔大閘蟹
上海蟹の酔っ払い蟹で紹興酒に
漬けてあるそうです。
まずは上海蟹のメスの半身をいただきます。
濃厚な蟹味噌と内子があります。
続いて上海蟹のオスの半身をいただきます。
こちらも濃厚な蟹味噌と
ねっとりと奥深い風味の白子が最高です。
ちなみにですが、オスメスの違いは
足の毛が濃いか薄いかで分かるそうです!
さらに、スプーンでオスメスの
爪肉の食べ比べ。
●酸橘海虫
すだちをくり抜いた入れ物にクラゲが
入っていて蓋のすだちを
絞っていただきます。
クラゲのコリコリ食感に酢橘の酸味が良い。
●雉雲呑湯
スペシャリテの雉のスープ。
クリアなスープは優しい味わいで
ほっこり温まる味わい。
雉のワンタンも美味しいです。
●四川鶏翅
唐辛子の中に炒めた手羽先が入っていて
一口食べると手羽先の中から
上海蟹の餡が出てきます。
ピリッとした辛味に手羽先と上海蟹の
旨味の連鎖が素晴らしい。
●お口直し(林檎と梅)
●鴛鴦蒸蟹
上に上海蟹のオスメスの蟹味噌と内子。
中には上海蟹の蟹身でその下に白子が!!
このお料理で贅沢に2匹分の上海蟹を堪能。
本当美味しすぎてぶっ飛びます!
黒酢で味変もできますがそのままが
個人的には好きでした。
●蟹黃魚翅
まだまだ上海蟹出てきます。
そして特大の気仙沼産青鮫の高級フカヒレ
に上海蟹餡かけをかけて登場です。
これも一口食べて美味しすぎて
ぶっ飛びました。
これで終わりかと思いきやフカヒレと上海蟹
の出汁で作ったリゾット?にイタリアの
アルバ産白トリュフをかけていただきます。
もう幸せの絶頂です。
●燻羅蔔糕
大根餅で半分はそのままいただいて
残りの半分は味変で発酵させた大根おろしと
一緒にいただきます。
ねっとり食感で甘い大根餅で美味しかった。
●茶禅排骨
骨付き肉をイメージした酢豚。
外はカリッとして甘酢のタレが良く絡んで
中はふっくらジューシーお肉。
このジャンキーな味わいはクセになります。
●麻婆豆腐
漢方のスパイスがたっぷり入った
絶品麻婆豆腐。
スパイシーだけど辛すぎず旨味があるので
ご飯が進み土鍋のご飯を全て完食。
自宅にお取り寄せできるそうなので
家でもこの味を楽しみたいです!!
●清湯麺
優しい出汁が効いた細麺のラーメン
味変で上海蟹のXO醤を入れても美味しい。
たくさん食べても飽きることがなく
3杯いただいてしまいました。
●ココナッツアイス
(タピオカと苺ソースがけ)
中にあるグレープフルーツの酸味が
いいアクセントになっています。
●杏仁豆腐
ゼラチンで固めた冷たい杏仁豆腐と
葛粉で固めた温かい杏仁豆腐の
食べ比べで温かい杏仁豆腐はモッチリと
した新食感で絶品でした。
●胡麻団子
胡麻団子といえば揚げて周りに胡麻が
ついてるイメージですが茶禅華では
白玉のような形で登場。
お茶に浸かってる白玉を食べると
中から濃厚な胡麻の餡が!!!
1人6万弱でしたがそれ以上に大満足できる
コース内容と接客でした。
次回伺うのが今から楽しみです!!
2022/02/23 更新
大好きな上海蟹シーズンの茶禅華さん。
上海蟹尽くしの素晴らしいコース内容で
何度伺っても終始感動してしまいますね〜
〆はいつも通り上海蟹チャーハン大盛と
清湯麺3杯、それに麻婆豆腐&土鍋ご飯で
お腹いっぱいになり大満足でした!
これ以上に満足感の高いコースは無いかと、、、
ほんと最高のお店です。