「日本料理」で検索しました。
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3階の個室を利用しました 宮大工さんが造ったそうでとても雰囲気がありました 坪庭もありお主人が飼われているメダカさんもいます 初めて見聞きする食材をその都度持って来ていただきご説明いただきました お餅の海苔巻きには このこ(バチコの手前のナマコ) ハマグリを2つ使った真薯に黒松林で採れる松露というキノコと十六島海苔 メバルのお鍋には関東では馴染みのない葉牛蒡 ホタルイカに蕎麦に合わせた薬味？には川海苔(何処の地方か忘れました) 満たされました
2024/03訪問
1回
広島の超軟水を使うことで昆布のお出汁をとことん探求されたお食事を堪能させていただきました 本日は羅臼と礼文でした 牡蠣は能美 山口3kgフグの白子に餡 下関本みるがい 静岡前田エボダイのお椀 熟成のお造り たい4日 おこぜ2日 コウイカ5日 マグロ10日とのこと 下関ノドグロの炭火焼き(雄が美味しいとの事) 高森和牛36ヶ月雌(月に2頭のみ)の醤油を加えた昆布出汁にくゆらせて いりこ さば カツオ あご出汁のしゃぶしゃぶ 安佐南の軟水は高度8とのこと
2024/02訪問
1回
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これだけ出てきてこのお値段 しかも伺う度に進化 伺うたびにアップデートされているので何度行っても飽きることなくいただけける 私には唯一無二のお店です。 ナマコ、鳥取の松葉蟹、伊勢海老を軽く揚げたお椀、フォアグラとフグの鍋にトリュフ、月の輪熊 全てが美味しい 洗練された料理が沢山 国産のキャビアは私には微妙でした。