【スリランカ】大阪で味わえるスリランカの「ライス・アンド・カレー」【セイロン】

　スリランカの定食「ギャミラサ」を、マトンのカリーとバスマティーライス（セットで1,600円）を選択して注文すると、それほど待たずして差し出されました。
　大きめの丸いお皿に数種類のカリーがバスマティーライスの上に掛かっていて、中央にパパドとゆで玉子の半分が添えられています。カリーの下にはバスマティーがあるのだが、ほとんど見えません。

　マトンカリーを口に入れると確かにかなりの辛口だが、スパイスの香味が立つとともにマトンの旨みに溢れています。
　全体をざっくり混ぜると、野菜の甘みがあったり、お肉の旨みが来たり、ココナッツのトロピカルの風味が現れたり…口の中がまさにレインボー色！

　ライスに数種類のカレーを掛けた家庭料理の定食「アンブラ」（1,200円）は、大きめの丸いお皿の中央にバスマティーライスが盛られ、周囲にフィッシュカリーやダルカリー、そしてサンボルなどの副菜が数種類のカリーが配されています。
　ライスの上にパパドが乗っていて、立体的になっているのも魅力的です。

　フィッシュカリーは筒切りしたヨコワをそのまま煮込んでいます。けっこうな辛口だが、スパイスの香味が立つとともに赤身魚の旨みが引き出されています。
　ざっくり混ぜると、豆や野菜の甘みがあったり、魚の旨みが現れたり、ココナッツによって一気にトロピカルになったりします。

　「スリランカプレート（マトン）」（1,200円）は、丸いお皿の中央にバスマティーライスが盛られ、その周囲にカレーや各種副菜が並ぶとともに、天にパパドの切れ端が刺さっています。
　カレーはマトンのカレーとレンズ豆のカレーの2種。副菜はひよこ豆、ビーツ、ジャガイモ、ココナッツなど。マトンは確かにスパイシーで、直線的な辛さがあるが、追ってマトンの旨みがやってくる。レンズ豆はお粥のような優しい風合いで、こちらは癒し系。

　バスマティライスは香りも良く、カレーやそれぞれ個性的な副菜のまとめ役を果たしています。口腔・鼻腔に広がる華やかな味と香り。それにココナッツのキシキシした食感が合わさって複雑怪奇な味わいが実に楽しいですね。

　ランチメニューの「欲張り！スリランカセット」（1,200円）は、角ばったお皿にターメリックライスが盛られ、チキンカレーとマトンのカレーの小鉢がそれぞれ乗せられています。
　ライスの横にはアチャール風のトマトサラダ、手前にナスの炒め物、鮭の解し身に見えるのはココナッツのサンバルかな？さらにカッタサンボル、ルヌミリスが添えてあります。

　チキンカレーはさらっとしたタイプ。スパイスの香味は強いが辛さは実に控えめです。やや酸味があるのでスッキリとしています。大ぶりの柔らかい鶏肉がゴロンと入っいて食べごたえもあります。
　マトンカレーはドロッとしていて、マトン特有の風味と食感が残っていて、羊好きには堪らん旨さです。こちらも辛さは控えめですね。

　「NUWARAプレート」（1,500円・バスマティーライスは＋100円）メインのカレーはチキン、ポーク、フィッシュ、マトン、えびからのチョイスです。
　和定食で使う長方形のトレイの上に、大きめの丸いプレートと小皿のバナナが並んでいます。プレートには数種類のカリーがバスマティーライスの上に掛かっていて、中央にたっぷり掛っているのがマトンのカリー。ゆで玉子の半分が添えられ、パパドが突き刺さっています。

　マトンカリーは確かにかなりの辛口だが、スパイスの香味が立つとともにマトンの旨みに溢れています。マトンの量も多く、歯応えのある食感で、脂分も多少感じます。
　このタイプのスリランカカリーは、やはり日本米よりバスマティーのほうがカリーとの絡みが良好です。

　「3種類カレー（スペシャル）」（1,430円）は、大きめの平皿の中央にバスマティーライスが盛られ、その周囲にポークカレー、ダール、インゲンの炒め物、カツレツ、オムレツが並べられています。
　ポークはやや厚切りのお肉がたっぷりで、直線的な辛さの中にスパイスの香味が立っています。そしてお肉の旨味が際立っています。

　ダールは反対に優しい味わい。豆の甘みを感じるとともにココナッツの風味が味を深めているようです。
　カツレツは、これはスリランカではポピュラーな食べ物のようで、魚のほぐし身とマッシュポテトを丸めて揚げていて、カツレツというよりコロッケみたいなものです。
　3種のカレーをそれぞれ味わった後、オムレツとともにバスマティーライスに混ぜていただきます。各カレーの味が混然と混じり合って重層的な味となります。