お刺身用の甲イカを使って烏賊づくしメニューです。
まずはお刺身で頂きます。肉厚で甘い身の甲烏賊は美味しいですね。
握りは縦に切り込みを入れ横からは削ぐように切り込みを入れてやりバーナーで軽く表面を炙ってやると削いだ部分が丸まって綺麗な模様になります。上には胡麻塩をふりかけてます。
その他には煮物、天麩羅、雲丹や明太子で和え物、烏賊団子にしてスープにもしてます。
ミディアムボイル烏賊の生姜＆ラー油和えも好きなレシピの一つでよく作ります。
新鮮な烏賊はイカスミも調理して頂きます。パエリヤ、イカスミソース焼きにしてます。
卵もぷりぷりで煮物にして頂いたら美味しかったです。
烏賊の口は一杯に一つしか取れない珍味で貴重な部分です。コリコリした食感が病みつきになります。お酒のアテに最高ですね。
ゲソの真中にある丸いところが口の部分です。くちばしの部分を取り除き串刺しにして塩焼きにしてもタレ焼きにしても美味しいです。
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