4月は楽しみな筍の季節。 : 新ばし 星野

新ばし星野。

楽しみにしていた筍の季節。
京都塚原産の筍は、きらきら輝くように丁寧に焼かれた直焼き。
静岡村越さんの筍は、根元部分の甘さ引き立つ直炊き。
筍ご飯もたっぷりいただいて…産地により適する料理方法が異なる筍、最高に美味しかった。

【お品書き】
・蕗の薹のお椀
・鰻の蒸し寿司
・京都塚原産筍直焼き
・うすい豆
・車海老蛍烏賊うるいの酢味噌和え
・根芋吉野煮
・グジとタラの芽こごみの天麩羅
・明石鯛
・あいなめと筍のお椀
・桜鱒（桜寿）のタレ焼き
・静岡村越さんの筍直炊き花山椒
・グジの桜蒸し
・筍ご飯
・土鍋ご飯
・牛時雨煮、ちりめん山椒花山椒入り、香の物
・卵黄
・わらび餅
・煎茶

2月の星野は河豚メインのコース。
河豚は星野さんの最も好きな食材とのこと。
それだけでも期待が高まります。

熱々の白子焼き、たっぷりのてっさは塩・ポン酢・鮟肝で。
河豚唐揚げは、コラーゲンたっぷりジューシー過ぎる仕上がり。
人生最高の河豚唐でした。

塩分控えめの自家製唐墨の唐墨餅は、餅との一体感が素晴らしく美味。
低温でじっくり揚げることにより苦味が優しい蕗の薹の揚げ浸し。
グジは、河豚とのバランスを考慮し焼いてお椀に。
脂の乗った能登の寒鰤は照焼。
淀大根は旨すぎる鯛出汁炊き、しかも大根を炊くために仕入れたという鯛を使って星野では珍しい鯛茶漬け。
これまた美味でした。

いや〜河豚唐揚げすごかった。
星野さんの素晴らしさを改めて噛み締めた夜でした。

（お品書き）
酒粕汁
唐墨餅
蕗の薹揚げ浸し
海鼠このわた
根芋吉野煮
河豚白子焼き
河豚刺し　あん肝
河豚唐揚げ
グジお椀
能登の寒鰤照焼
淀大根　鯛出汁
牛時雨煮　ちりめん山椒　白菜漬け
土鍋ご飯
鯛茶漬け
ぜんざい

11月後半の星野。

香箱蟹漁解禁。
そして、狩猟も解禁。
楽しみすぎる季節。

星野でいただく津居山の浜茹蟹。
香箱は内子と外子がたっぷり。オスは爪と脚…更にむき身はミソと共に。すべての温度が絶妙で絶品なのです。
香り食感、旨み甘み…そして余韻。
甲殻類好きとしては、悶絶のラインナップ。
やばいです。

そして、新潟産網取り真鴨。
解禁から雪が降るまでの短期間しか味わえない真鴨。

「遂に焼き方完成しました！」ステキは笑顔の星野さん。
輝く断面。
皮目は香ばしく中はしっとり、広がりのある独特の旨み。
素晴らしく美味しい。

蛤の蕪蒸しも餡に蕩けて最高でした。

この時期大当たりです。
来年も当たるといいな。

（メニュー）
胡麻豆腐白味噌椀
このわたの飯蒸し
クワイチップ・唐墨・ばちこ
香箱蟹
ずわい蟹
ずわい蟹むき身・ミソ
芋茎吉野煮
海老芋揚げ
雲子茶碗蒸し
明石鯛
白川のお椀
新潟真鴨・ねぎ
菊名のお浸し
蛤の蕪蒸し
土鍋ご飯
牛時雨煮・ちりめん山椒・香の物・鰹節
おこげ
ぜんざい

9月末の星野。
楽しみな季節。

鮎、松茸、鱧。

松茸と鱧のしゃぶしゃぶ。
薄造りのようにきれいに捌かれた鱧を、松茸香る小鍋へ。
最初は、星野さん自ら鱧をしゃぶしゃぶ…どうぞ！　最高のタイミング。一瞬で撮影していただく。ふわっほろっと花開く鱧。
松茸の食感、美味しすぎる出汁。
これはまた、やばい逸品です。

衣の香ばしさの中に香りと瑞々しさを溜め込んだ松茸フライ、すっぽん照焼に蟹茶碗蒸し、鮎塩焼に松茸ご飯。

相変わらず身体に染み渡る出汁、しみじみ旨いです。

新ばし星野。

4月は、蕗の薹のお椀から。
しみじみ旨い出汁と蕗の薹の香りと苦味が素晴らしいです。

楽しみにしていた筍。

京都物集女産は、2時間以上かけてじっくりと丸焼き。
その焼かれた姿が、なんとも美しい。
黒ではなく黄金色。

目の前で、星野さんが捌いていくと…
香りがヤバい。
かわむらで初めて白トリュフいっぱいと同じくらいの衝撃！
根元の食感は、力強い生命力を感じる美味しさ。

静岡・村越さんの筍は、直炊き。
ギュッと凝縮され噛むことに溢れてくる美味しさ。
この出汁で炊いた筍ご飯も絶品！

北海道産"桜寿"のタレ焼きも美味。

土鍋ご飯にちりめん山椒、牛時雨煮に今だけ花山椒を乗せて。

いつものおこげとわらび餅。

筍美味しかった。
星野さんの丁寧な仕事に感激の夜でした。

一番好きな食べ物を「カワハギの肝」と答える女は、
婚期を逃すらしい・・・。（チュートリアルの徳井さん曰く）

よかった。関係なくて。


移転して自分の城を築いた星野さん。

席数は、以前と同じですが、空間がゆったり。
外気をしっかり遮断（笑）
素敵なお城です。

凍えるほど寒い夜に、移転後2回目の星野へ。

温まる粕汁からスタート。
早春を感じる蕗の薹のお浸し。
お酒のすすむ海鼠、このわた添え。
香り豊かな穴子の八幡巻き。
定番の芽いも吉野煮。

そして、河豚のカワハギ肝和え！
こんな組み合わせがあったとは！？
河豚の身、皮、白菜の甘く柔らかい中心部分をカワハギの肝で和えちゃいましたという逸品。
反則級の旨さ、幸せすぎます。
やばい、やばい。

立派な宍道湖の白魚の天ぷらは、ふっくらとした身がたまりません。

明石の鯛。
浜坂の松葉蟹は、甘さ引き立つシンプルな仕立て。星野さんの出汁は、しみじみ美味しいです。

素材を味わう蟹みそ。日本酒最高！
上品な脂ののったノドグロ。（ノドグロを語りだす女も・・・）
蕪蒸し。
安定の釜炊きご飯に、牛肉しぐれ煮 、じゃこ山椒、香の物、赤出汁。
わらび餅。

以前は、天領（京味御用達）と加賀藩中心でしたが、移転して日本酒の品揃えが増えました。
おすすめを・・・とお願いすれば、いろいろと出してくださいます。

星野のコースは、量、組み立てともにお気に入り。
最後まで美味しく、またすぐに欲します。

なかなか予約が取れませんが、移転してディナー1.5回転になったので少し伺いやすくなったかな？
次は、5月。楽しみです。