山形県『食の都庄内』でいただく「香り」「風味」「食感」「喉越し」の好い蕎麦 20選！

出典： machato0208nariさん

蕎麦だけではなく
目の前で炭火で焼きながら食べる串は楽しくて美味しい～のです(^o^)
細切りの田舎そば、歯ごたえ・腰のある蕎麦は
県内でも随一と思わせる程の美味しさです。
サービスの「マシュマロ」焼きも美味しいね(^O^)
囲炉裏を囲んで炭火で色々焼いて頂きました。
味はもちろん美味しい！、
それより、この雰囲気を感じながら、ゆっくりと流れる時間を味わえるお店です！

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◆「そばきり二種盛り」(天ぷら付き)
◇蕎麦
地元朝日地域産の「出羽かおり」を使用し
石臼で丁寧に挽いた蕎麦粉は
玄そばと 丸抜きを その日の天気・気温で調合を変えながら
ご主人自ら蕎麦を打って提供
山形名物の "ぼそぼそ" "ごわごわ"(^o^)
とした「田舎そば」とは一味違った
のど越しの好い
透明感のある上品な「更科」
「二八」と「十割」の食べ比べです(^o^)
◇「二八蕎麦」
細切りで
弾力のある歯応え
しっかりと蕎麦の風味を楽しめ
口当たりと のど越しがよい蕎麦です✨
◇「十割蕎麦」
透き通る感じの綺麗な蕎麦です！
口から鼻に抜ける香り
豊かな蕎麦の香り風味がよく
十割なのに"ズルズル"っと すすれる
のど越しのよさも 感じれる蕎麦で
細切りなのに
しっかりとしたコシもあります✨
◇蕎麦つゆ
鼻に抜ける燻りの香りが心地よい
かつお節の風味が効いた上品なつゆです
だし汁が
のどごしの良いそばとよく合います✨

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◆「生そば」
そば半枚(大きなそねに蕎麦の盛り二つ)
山形県の内陸だと
板に乗せて提供する
『板そば』が有名なところ！
でも庄内では『そね』に乗せての提供
(と言うか「寝覚屋半兵エ」さんでのスタイル)
そねとは???
たぶん庄内弁
浅い木箱、重ねることが出来る箱
の事です！
山形では珍しい細かく挽いた蕎麦粉で香りも豊かな「蕎麦」は
十割ではありません！
その代りに
細切りで"もっちもち"の歯応え！
"つるつる"の食感で「麦切り」に負けない爽快なのど越しで
「蕎麦」も美味しい～ってなります(^o^)
付属する薬味
「山葵」「和辛子」「刻みネギ」
普通は[山葵toの他に和辛子なのが好い感じ
(蕎麦は山葵・麦切には和辛子が合います)
返しに拘った溜まり醤油
後味に感じる甘味
蕎麦には、ちょっと汁が甘いな…
(もっと鰹だしの効いた方が蕎麦には合うと私は思う)
ちょっと残念かな(ToT)

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◆「板そば」
◇そば
庄内では珍しい「板そば」は
細切りor太切り を選べます！
本日は細切りをチョイス！
新蕎麦シーズン到来～✨
月山の状流水を使用していて
十割蕎麦のつなぎには何も使用していないので
蕎麦本来の風味を楽しみながら味わうことができます！
細切りですが
しっかりとした歯ごたえが有って
新蕎麦「出羽かおり」のとても爽やかな香りを楽しめます✨
のど越しの爽快感を楽しみたい方は
細切りを注文して下さい✨
山形県産に拘った十割蕎麦は風味がとっても好いのです！
◇つゆ
つゆは好みのかつお出汁の風味に
昆布出汁が効いていて
後味に旨みを感じる美味しいつゆ✨
蕎麦湯は"サラサラ"ですが
湯に溶け込んだ
カリウムやビタミンB群/でんぷん/食物繊維/ルチン...etcなどを
しっかりと美味しくいただきます✨
(薬味・辛味の足りない方はスタッフさんにお申し付けください)

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◆「上天ざる」
上天ぷら /ざる蕎麦 /小鉢
◇蕎麦
もり(普通盛り)です！
庄内の中では珍しいくらいの太切りです！
酒田市北青沢産の
厳選された蕎麦の実を粗挽きにした
しっかりとした蕎麦の風味を感じる
「でわかおり」
色白で香り高くコシがあり
つゆとのからみがよい
"ざらっ"とした心地よい舌触りの太切り蕎麦は
超好みです✨
細切りの「常陸秋そば」も美味しいのですが
山形県オリジナルの
「でわかおり」が一番です！
刻み海苔の風味も楽しみながらいただきます✨
◇つゆ
程よいかつお節の風味に
まろやかさを感じる
「かえし」と「だし」のバランスの好いつゆ！
"とろとろっ"とした
そば湯で割っても旨味を失わない
美味しいつゆは
天ぷらを浸しても美味しいつゆです✨

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◆「蕎麦」
お薦めは「冷たいそば」
地元朝日産のそば粉 香り豊かな「出羽かおり」を十割で手打ち
挽きたて・打ちたて・茹でたての三たてに拘り
細切りした腰のあるのど越しの良い十割蕎麦を、たらふく食べれる幸せ❤
月山の伏流水を使った上品な鰹だしのつゆも相変わらず絶品✨
月山の湧き水で育った 山葵 は香りが良く、ほんのりとした甘味があって「信州長野」で食べた山葵より美味しいかもね(笑)
直径約３０㎝程の大きさのザルに薄盛りされた提供される新蕎麦は
標高が高く、夏場でも涼しい地域柄を活かして栽培される
特産、「あさひのそば粉」を100％使った香りと風味にこだわった手打ち十割そば
冬に降った雪を利用した雪蔵で大切に保存し
一年を通していつでも挽きたての香りと味を楽しめるのも特徴✨
店主の蕎麦への拘りは相当なもの！
(この美味しい蕎麦は、食べ放題ではないですが年中賞味出来ます)

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◆「板そば」
板そば /そばつゆ /薬味 /付合わせ の内容です！
庄内では珍しい「板そば」
大根汁を使う大石田 のそば街道スタイルです！
◇蕎麦
選べる蕎麦は
出羽かおり(村山産)をチョイスです！
山形県オリジナルの県産そば粉
香りが高く
滑らかな食感は
山形の蕎麦通の間でも1～2の評価を得る絶品品種です！
出羽かおり本来の香りを楽しめる
殻ごと「挽きぐるみ」
細切りですが しっかりとした
コシ・噛み応え を楽しめる蕎麦の仕上がっています！
シンプルに蕎麦を味わっていただきたい！と
蕎麦通さん好みの「板そば」での提供なのだそうです✨
◇つゆ
大石田スタイルの
大根おろしの汁でいただくつゆ は
大根の辛味に負けないしっかりとした
鰹とかえしの旨味を感じる事の出来る 美味しいつゆ です✨

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『天ぷらそば』
蕎麦が丁寧に盛られて上品な感じ。
蕎麦を啜ると新そばの香りがいいです。
歯ごたえもしっかりしていて固さもgood。
揚げたての天ぷらはサクサクで特に海老はプリプリで食べ応えあり！
温海岳から流れ出る湧き水は店舗の脇に名水『大清水』として地元の方々に愛される。
この水を使うから美味しい蕎麦が打てる訳だ！
新そば・打ち立て・ゆでたて のそば は、山形では珍しい細切りの更科系がおいしい！
やっぱり香りやコシを楽しむのなら、冷たいお蕎麦がいいですね！

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◆「天もり」
盛りそば/薬味/お新香/天ぷら
◇蕎麦
地産に拘った平田産のそば粉を使った二八そばは
平打ち細切りで舌触り・のど越しが好く
しっかりとそばの風味も味わえます！
大皿に盛付けての提供です。
◇つゆ
特徴のあるつゆです！
かつお節をベースに
濃い口の溜まり醤油の美味しさを感じる
上品な旨味のあるつゆです。
そば湯で割っても旨味を感じるつゆです✨
◇天ぷら
旬の庄内野菜
ししとう・舞茸・茄子・ゴウヤ・かぼちゃ・海老
の揚げたてを"さくっ"といただきます
素材の良さを引き出してくれる塩でいただいても
美味しいと思います✨
挽きたて・打ち立て・ゆでたて の三たてで美味しくいただきます✨
若干量が少ないので
男性だったら「大盛り」をお勧めします！

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◆「古代そば」
庄内では珍しい「板そば」のスタイルで提供される
東根の「草宿」(くさどまり)さんで名物として提供していた蕎麦です！
(数量限定)
その日に使う分だけ石臼で挽いて
手打ちにした風味豊かな十割そばです。
通常の「板そば」より丸みが有り
　やや太めですが食感は柔らかめで
　　滑らかなのど越しもあり心地よく箸が進み
　　　日本酒にも好く合います✨
◇「蕎麦」
「最上早生」を自家製粉し使用し
　東根そば打ち技法で打つ麺は
　　しっかりとした蕎麦の香りと甘み・コシの強さが特徴✨
◇「つゆ」
拘りのつゆは
　特製の出汁と
　　濃口、薄口の２種類のかえしを合わせ
　　　季節毎に配合を変える拘り様！
　　　　かつおの心地良い風味を楽しむ事ができます✨

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◆「天板そば」私のオーダーです！
板そば/薬味/お新香/天ぷら
田舎そばの代名詞
奥深い味わいが楽しめる
庄内では珍しい「板」にそばを盛り付けの提供
◇蕎麦
一見、更科そば???と思える色合い
「玄そば」の割りに黒くはないですが
そばの風味を強く感じることが出来ます！
photoの艶々感をご覧下さい！
瑞々しさが伝わると思います✨
細切りで長さの不揃いの
濃厚な蕎麦の香りを楽しめる
手打ちのコシのある蕎麦です✨
◇つゆ
そば・麦きり と共通
つゆは返しに拘った
鰹と昆布の旨味を感じる
角が無く優しいまろやかな風味
そば湯で割っても
旨味を失わない美味しいつゆで
"ずるずる"っといただきます✨
◇天ぷら
庄内の幸から
ピーマン・なす・舞茸・海老
"からっ"と揚がった美味しい天ぷらを
まろやかな風味のつゆに浸して
美味しくいただきます✨
◇お新香
塩味丁度好い
大根漬け・めろん子漬け✨

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◆「鴨せいろ」
せいろ蕎麦/薬味(刻み柚子)/鴨蕎麦つゆ
◇蕎麦
江戸前蕎麦
本格手打ちの細切りで上品な
「更級蕎麦」は
国内産最高級の玄蕎麦を
蟻巣石臼で丁寧に挽いた粉を使用
機械を一切使わない
しっかりと蕎麦の香りを楽しめる拘りの手打ち蕎麦です！
せいろに盛っての提供✨
◇つゆ
「蔵王地鶏」と たっぷりの太目の「千切りねぎ」
に三つ葉を散りばめた熱々のつゆ
かつお節の「香り」と
蔵王深山竹炭水鴨のロースを使用した「旨み」
が上品で美味しいつゆ
鴨肉の歯ごたえと旨みを楽しみ
ねぎの"しゃきしゃき"食感も楽しみます！
途中で薬味の「柚須」を投入して
味変を楽しみ爽やかにいただきます✨
「田毎」さんのもう一つの特徴でもある
「蕎麦湯」
濃厚"こってり"凝縮"どろっ"とした
蕎麦湯で割った蕎麦つゆは
"とろっ"として
まるで鴨スープのような上品な味わいです✨
水溶性ビタミンが含まれている蕎麦湯も
しっかりと楽しみましょう！

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◆「天ぷら大盛」
やっぱり、新そばは風味が最高～！
打ち立ての腰のある田舎そばは、やや細切りで太さも絶妙です！
自分ですりおろす本山葵は風味もよく仄かなあまみを感じます✨
つゆもちょうどよい鰹だし！
◇天ぷら
当然揚げたての海老の表面はサクサク・中はプリプリで美味しい！
地産の旬野菜を"からっ"と
"さくっ"と揚げた野菜天に
"ぷりっ"とした海老は
蕎麦つゆで美味しくいただきます✨

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◆「ざるそば カツ丼セット」私のオーダーです！
麺/カツ丼/お漬物/小鉢 と欲張りなメニュー！
麺を
ざるそば/麦きり/かけそば/かけうどん
から選べます。
上質な国産の小麦粉を使った庄内名物「麦きり」と迷いましたが
(合盛りも選べます)
◇ざるそば をチョイスです！
ざるに盛り付け 刻み海苔を散りばめた
オーソドックスなスタイル
平たい麺で
角がキリリと立っている
なめらかな喉ごしを感じる
山形県産の「でわかおり」や北海道産の「北早生」などを中心に
3種の異なるそば粉をブレンドした 風味豊かなそばです。

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◆「海老天ざる(野菜天付き)」
(そば・自家製豆腐・海老天・野菜天・お漬物)のセット
◇そば
"ぱらぱらっ"と散りばめた
刻み海苔の風味が心地よく香ります。
そね（浅い木箱、重ねることが出来る箱）での提供！
打ちたて 茹でたて に拘り
そば粉は3～4種をブレンドして使用した
丁寧に繊細な技で作られた「そば」は
細切りで喉越しがよく
打ちたて茹でたての風味豊かで
最高に美味しいそばです✨
◇つゆ
一見濃い口っ！と思いますが
丁度よいかつおの風味を感じる
上品なかつお出汁です！
天ぷらを浸していただいても美味しい「つゆ」は
"とろっ"とした蕎麦湯で割っても
旨みを失うことなく美味しくいただけます✨
◇天ぷら
地産の旬野菜を"からっ"と
"さくっ"と揚げた野菜天に
"ぷりっ"とした海老は
岩塩そして、蕎麦つゆで
二度美味しくいただきます✨

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◆「せいろ」わたしのチョイス
「二八そば」・「ダッタンそば」・「田舎そば」 から
◇ダッタンそば（土・日・祝日限定）をチョイス✨
そばに含まれるルチンが
血液の粘弾性（血液のドロドロ度、サラサラ度）が改善されると
評判の「健康蕎麦」
庄内でも
なかなか お目に掛かる事のない
「ダッタンそば」を
硬めの茹で加減で
上品な「せいろ」でいただきます✨
しっかりとした腰のある美味しい蕎麦です✨
◇そばつゆ
かえしの旨味と
かつお節の風味が効いた
辛口の美味しいそばつゆです✨
「わさび」と「そばつゆ」がもう少し多いと
言う事なしなんですけどね！
"トロッ"とした蕎麦湯を
もうちょっと楽しみたいところではあります！

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河北町発祥と言われる郷土食
山形県民が愛して止まない
庄内人(笑)には今一
知名度の低い
「つったいそば」＝ 冷たい肉そば
を 美味しく提供する蕎麦屋さん

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◆「温玉力肉そば」
◆「板そば天ぷら付き」

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◆ 「そば・麦切り御膳」
地元の食材のみを使った御膳！
そば 又は、麦切りを選択できます！
当然！ お店お薦めの「そば」をチョイス✨
「もりそば」「天ぷら」「昆布の佃煮」「ふきのキンピラ」「胡麻豆腐」と豪華でお得な品数✨
県内産の「でわかおり」を100%使った蕎麦✨
山形県の育成品種！
豊かな風味と 上品な甘みが特徴！
子実千粒 重が重く大粒で、製粉白度、そば切りとしての香りが高く、滑らかな食味で山形県ではすごくもてはやされる蕎麦です！
その「でわかおり」を100%つかった手打ちの「もりそば」でした！
さすが「でわかおり」鼻に抜ける蕎麦の風味がとってもよく！
細切りされた蕎麦は、のど越しもよく美味しいね！
冷たい「そばつゆ」
鰹だしと、かえしに拘った醤油が上品な味わいです！

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◆「合もり」
庄内名物
「もりそば」と「麦切り」を一緒に味わえるお得なセット！
◇「もりそば」
県内産の「でわかおり」を使った蕎麦 ✨
山形県の育成品種！
豊かな風味と 上品な甘みが特徴！
子実千粒 重が重く大粒で、製粉白度、そば切りとしての香りが高く、滑らかな食味で山形県ではすごくもてはやされる蕎麦です！
その「でわかおり」をつかった手打ちの「もりそば」でした！
さすが「でわかおり」鼻に抜ける蕎麦の風味がとってもよく！
細切りされた蕎麦は、のど越しもよく美味しいね！
◇「麦切り」
鶴岡の名物のむぎきり！
コシのある歯応えと素朴な風味が人気の麦きり！
麦きりの名は小麦粉をこねてのばし包丁で切る、その作り方に由来します。
夏だけでなく、１年を通して食べられている山形県庄内のソールフードなんです！
ツルツル・シコシコ した食感とのど越し！
抜群のコシを楽しみました✨

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◆「手打ちそば御膳」
小鉢/天ぷら/蕎麦 の内容
◇小鉢
夏の郷土料理が三品
・茄子の鍋焼き
炒めた旬の茄子を 砂糖・酒・味噌 で味付けし
青しその葉合えた美味しい料理です✨
・ゴウヤの煮浸し
ゴーヤの苦味を抑えつつも
かつお節香る優しいおふくろの味✨
・キュウリの浅漬け
程よい塩味の"しゃっきり"食感心地よいお漬物✨
◇蕎麦
厳選された蕎麦の実を粗挽きにした二八だそうです！
庄内の中では太切りです！
しっかりと蕎麦の風味を感じる事の出来る
黒さ際立つ長さ不揃いでコシのある
そばつゆとの絡みのよい
"ぼそぼそ"の"ざらざら"っとした田舎蕎麦は超好みです✨
提供は「すのこ」に盛った「盛りせいろ」スタイルです。
◇つゆ
つゆは程よくかつお節の風味を感じる
そば湯で割っても旨味を失わない
癖のない美味しいつゆ✨
◇天ぷら
自家栽培の季節の野菜の数々
"さくっ"と揚がった
ゴウヤ・にんじん・カボチャ・ししとう・茄子 を
自慢のつゆに浸して美味しくいただきます✨