【初台・幡ヶ谷】江戸の洒落の集大成『おかめそば』

出典： ランチ向上委員会さん

具は、かまぼこ２枚、なると２枚、油揚げ２枚、麩２個、ほうれん草、刻み海苔です。
中央に散らした刻み海苔がこのお店の特徴ですね。
おもしろいスタイルの盛り付けで、中央にほうれん草、その上に刻み海苔があり、それを囲むように他の具が並んでいます。
そのため、おかめ顔に見えるようで見えない、線対称のような点対称のような、幾何学的な盛り付けのおかめそばです。

出典： ランチ向上委員会さん

具は、かまばこ２枚半、麩２個、タケノコ、なると、椎茸、ほうれん草、柚子が入ります。

見事なおかめ顔の盛り付けで、２個の麩が眼となり、タケノコが鼻ですね。口がなるとで、かまばこ２枚が下膨れな頬となっています。飾り包丁が入ったかまぼこが額にあり、前髪になっていますね。

味のほうもよく、機械製麺なれど、蕎麦粉の配合率が高く、質感がいいですね。加えて、出汁がしっかりしていて、醤油が適度、甘さはやや弱めでバランスが取れています。

出典： ランチ向上委員会さん

具は、かまぼこ２枚、なると２枚、麩２個、きくらげ２個、伊達巻、舞茸、ほうれん草が入っています。
おかめ顔を意識してか、若干、線対称ぎみに具が配置されていますね。
もうちょと整えて盛り付ければおかめ顔になりそうなのと完全に沈んで見えない、なると２枚が惜しい限りです。

出典： ランチ向上委員会さん

夜の営業は、蕎麦も提供しますが、居酒屋としての営業がメインになります。

豊洲市場から仕入れるという魚を使った刺身は、お蕎麦屋さんのものとは思えない高品質。
写真は、本マグロと石鯛です。

これを肴にそば焼酎の蕎麦湯割りで一杯やるのが、夜の醍醐味でしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

具は、かまぼこ２枚、ちくわ、椎茸、筍、湯葉、麩、三つ葉、柚子です。
かまばこ２枚が目になっていて、タケノコが鼻に見えなくもなく、微妙に顔っぽい盛り付けです。
特徴的なのは、湯葉ですね。もともと、おかめそばには乾燥湯葉が入るのですが、現代においてはおかめそばに湯葉は珍しいです。

『更科』の屋号が示すようにちょっと上品で高級感のあるおかめそばですね。

出典： ランチ向上委員会さん

おかめそばは、種もの（かけスタイルの汁そば）なので、一般的には蕎麦湯は付きません。
しかし、こちらでは蕎麦湯の提供がありますし、蕎麦猪口まで用意してくれます。濃いめの汁なので蕎麦湯が楽しめるようですね。
蕎麦湯はゆで汁ではなく、蕎麦粉を溶いて作っているようで容器の下に沈殿しています。
軽く揺らしてから注ぐと、本領発揮ですね。

出典： ランチ向上委員会さん

具は、かまばこ３枚分、なると２枚、椎茸、ほうれん草、麩です。かまばこのうち1枚分は飾り包丁が入っていて、なかなか手が込んでいます。
線対称な盛り付けで、顔に見えなくもないですね。
他に丼の中には柚子の皮が厚めに切って盛り付けてあります。
具は、総じて良心的なボリュームになっていて、かまぼこは厚くて立派です。食べ応えがあって、具の主力ですね。