久し振りにパンチの効いたシャリを堪能。。。 : すが弥

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The Tabelog Award 2023 Bronze受賞店かつ百名店の『すが弥』へ再訪しました。3人の食べ会です。

さて、『鮨すが弥』から『すが弥』になってから久しいですが、パンチの効いたシャリはこちらの真骨頂です。
ハマる人にはハマる握りのオンパレードです。
ツマミの鮑やあん肝も大きくて食い手が有ります。高級食材を惜しみ無く使うのも、これまたこちらの特徴です。
握りの雲丹タワーや鮪の太巻きも同じで特大天こ盛りです。
この日もお腹一杯で帰路につきました。


頂いたメニューです。


『アラと小鰭、やま山葵と山葵で』

『房州黒鮑、肝味噌漬け、ブルーチーズ』

『ウニの冷製パスタ、太刀魚、シャリ』

『あん肝』

『からすみ』

『大分のアカウニ』

『鰹のカルパッチョ、桜海老、雑魚、刻み海苔』


以下は握りで

『鮃のえんがわ』

『境港の鮪、中とろ』

『あおりいか』

『境港の鮪赤身、海苔を挟んで』

『しまあじ』

『境港の鮪、中とろ漬け』

『あじ』

『境港の鮪、大とろ』

『車海老』

『バフンウニとムラサキウニの軍艦巻き』

『名物とろ太巻き』

『青海苔の味噌汁』

『かっぱ巻』

『たまご』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2022 Bronze受賞店かつ百名店の『すが弥』へ再訪しました。5人の食べ会です。

さて、この日もギャグを飛ばしながらの菅谷大将とのやり取りで楽しい宴の始まりです。
寡黙に仕事してるのかと思えば、偶に面白い事を言ったりする、そのギャップが良いのかもしれませんWWW

それにしても来る度に予約サイトが延びてますね。凄いな～～


なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『あら』
噛むほどに味わい深いです

『鰹、山わさびで』
この山わさびが絶品です。脇役というより主役級です

『房州黒鮑と肝』
でかい

『のどぐろ丼、ウニソース』
贅沢なウニソース

『あん肝』

『稚鮎と実山椒のタタキ』
これは酒のアテに最高です

『唐墨』


以下は握りで

『すずきの昆布〆』

『塩釜の鮪、中とろ』
『塩釜の鮪、赤身、海苔を挟んで』
『塩釜の鮪、中とろ』
『塩釜の鮪、大とろ』
鮪はどれも今の時期のものにしては美味しいです

『煮蛤』

『小鰭』

『鰯』
脂ののりが丁度良いです

『縞海老』
これは絶品でした

『黒むつ』

『名物ウニタワー』
ここまで盛るお店はありませんね

『お椀』

『名物鮪太巻き』
これもこちらの名物となってます

『たまご』


ご馳走様でした。
また再訪したいと思います。

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ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2021 Bronze受賞店で百名店の『鮨すがや』へ再訪しました。3人の食べ会です。

何ともう既に来年2022年は満席です。。この時はまだ2021年なのに凄すぎるWWW
正しく超予約困難店ですね～～～

さて、この日もツマミからです。
『カワハギご飯、ウニと卵黄のソース』は、そのどれもがベストマッチで美味しく頂きました。
名物のチャーシューの様な『あん肝』は量も多いのですが、しっとりとした食感と程よい甘さでペロリですWWW

そして握りでは鮪や鰯、ウニタワーの軍艦巻きが特に印象に残りました。

次回は随分先のようですが、また伺える日を楽しみに待つことにします。 ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『くえ、塩と醤油で』

『鰹』

『鱈の白子』

『カワハギご飯、ウニと卵黄のソース』

『あん肝』

『鰆の昆布締め』

『中とろ』

『赤身漬け、海苔を挟んで』

『厚岸の小柱』

『中とろ』

『縞鯵』

『大とろ』

『鰯』

『ぼたん海老』

『煮蛤』

『バフンウニ』

『味噌汁』

『名物とろ太巻き』

『たまご』

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ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2021 Bronze受賞店の『鮨すがや』へ再訪しました。
もう既に年内はほぼ満席です。。
まだ3月なのに凄すぎるWWW
正しく超予約困難店ですね～～～


この日も美味しく頂きました～～ご馳走様でした。
また伺います。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『明石の鮃、塩と醤油で』
『鰹と山わさび』
『帆立貝』
『河豚白子のうに丼』
『あん肝』

『鰆の昆布締め』
『中とろ(背中)』
『赤身』
『小柱』
『中とろ(血合いぎし)』
『大とろ(砂ずり)』
『〆いわし』
『車海老(おどり)』
『ほっき貝』
『バフンウニとムラサキウニ』
『煮蛤』
『お椀』
『名物とろ太巻き』
『たまご』
『はた昆布締め』
『かまとろ炙り』

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『鮨すがや』へ再訪しました。定期訪問先です。
ミシュラン一つ星おめでとうございます。
大将曰く『流れ星にならないように頑張ります！！』との事でしたWWW受けますね～～

確かにここ2～3年でOPENした鮨店の中では抜きん出た美味しさだと思います。冗談もとばしながら饒舌になってきたし更なる上を目指して貰いたいと思います。

この日も美味しく頂きました～～ご馳走様でした。
また伺います。

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『鮨すがや』へ再訪しました。
もう既に年内はとっくに満席で、来年も2月位まで満席らしいですWWW正しく予約困難店ですね～

この日も美味しく頂きました～～ご馳走様でした。
また伺います。


なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『明石の鮃、塩と醤油で』
『鰹、山わさびで』
『蒸し鮑と肝の味噌漬け』
『鰻丼』
『稚鮎と実山椒のたたき』

『鰆の昆布締め』
『三厩の赤身漬け』
『塩釜の中とろ』
『白いか炙り』
『三厩の中とろ』
『塩釜の大とろ』
『小鰭』
『踊り車海老』
『いくら』
『名物うにタワー』
『煮蛤』
『味噌汁』
『とろ太巻き』
『たまご』
『鰯』
『鮪カマ炙り』

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『鮨すがや』へ再訪しました。
もう既に年内は満席ですWWW 予約困難店ですね～
凄い！！

さて、今回は久しぶりにコチを食べれました。何年ぶりだろうか？そしてそして毎度定番になったウニタワーは贅沢ですね～また、鰹と山わさびも絶品でした。山わさびは本当にうまいです。

ご馳走様でした。また伺います。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『アマテガレイ』
『噴火湾定置のまぐろ』
『鰹は山わさびで』
『浜名湖の鰻丼』
『あん肝×2』
『稚鮎と実山椒のペースト』
以下は握りで
『あおりいか』
『赤身』
『中とろ』
『噴火湾の大とろ』
『境港の大とろ』
『しめ鯖』
『コチの昆布締め』
『しめ鯵』
『平貝の磯辺焼き』
『北寄貝』
『バフンウニとムラサキウニ』
『煮蛤』
『お椀』
『とろ太巻き』
『たまご』

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『鮨すがや』へ再訪しました。
この日も『鮨あらい』よりお弟子さんが数人手伝いに来てました。忙しい証拠ですね。実際この日時点で次回の予約は11月でしたのでもう立派に予約困難店の仲間入りですねWWW

このところ名物となってきたウニてんこ盛りの『ウニタワー』や『炙り金目鯛をウニと卵黄のシャリで』が特に印象に残りました。勿論マグロもですが。。。

ご馳走様でした。また次回が楽しみです。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『蛤出汁のスープ』
『明石の鮃はえんがわ巻と木の芽と塩昆布巻』
『初鰹は山わさびと』
『炙り金目鯛をウニと卵黄のシャリで』
『あん肝』
以下は握りで
『鮃の昆布締め』
『すみいか』
『赤身』
『中とろ×2』
『大とろ』
『こはだ』
『車海老』
『ミル貝』
『ムラサキウニとバフンウニ』
『お椀』
『煮蛤』
『とろ太巻』
『たまご』

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『鮨すが弥生』へ再訪しました。
食べログも常時4点を超えて来ました。
来年は色々と受賞対象になりそうですね。

さて、料理の方ですが最初の頃より格段と美味しくなってきてると思います。
それと平行してやっぱり予約も困難になってきてますね。
いい事ですね～～

この日、つまみで頂いた『鰹』に添えられてた山わさびの美味しいこと。。
東京で山わさびを食べれる鮨店は数軒しかありません。
北海道ならどこでも食べられますが東京だと貴重です。
毎回出るので嬉しい限りです。

菅谷大将も最近は生き生きとしてきて冗談も頻繁に言うようになってきました。まあ実際カウンターなので楽しい方がいいですからね。

この日も美味しく頂きました。ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『白子入り蛤出汁』
『明石の鮃』
『鰹は山わさびで』
『自家製塩辛とシャリを山わさびで』
『あん肝』

以下は握りで

『さわらの昆布締め』
『すみいか』
『赤身漬け』
『血合いぎし』
『背とろ』
『砂ずり(蛇腹)』
『いわし』
『活車海老』
『小柱』
『煮蛤』
『バフンウニとムラサキウニの軍艦巻×2』
『穴子』
『お椀』
『鮪太巻き』
『かっぱ巻き』

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開店以来数度目の訪問です。

もうすっかり大将の様も板についてきた菅谷大将は、最近ではジョークも飛ばすようになってきました。
予約困難店の仲間入りを果たし、食べログではついに4点超えて来ましたね。
まあ、時間の問題だと思っておりましたけど・・・

以前にも書きましたが、あくまで私見なのですが、ここ1～2年の鮨開業店の中では頭一つも二つも抜きん出てると思います。
やはり経験の差は歴然だと思います。
実際美味しいですからね。

このまま突き進んで欲しいものです。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『真子鰈』
『大原の黒鮑』
『鮑の肝の味噌漬け』
『鰹は山わさびで』
『稚鮎のミンチは山わさびと穴子出汁煮』
『鰻丼』

以下は握りで

『サゴシ』『アカイカ』
『赤身』『中とろバツ2』
『大とろ』『こはだ』
『小柱』『車海老』
『煮蛤』『ますのすけ』
『金目鯛』
『ムラサキウニとバフンウニの軍艦巻き』
『お椀』『穴子』
『たまご』『カッパ巻』

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昨年オープン以来数回目の訪問です。

菅谷崇之大将は、まだ30代で若いですが寿司屋での経験は21年と長いです。

南青山の『鮨處かざま』で12年、西麻布の『鮨真』と代々木上原の『すし久遠』でそれぞれ3年、最後の銀座の『鮨あらい』でも約3年です。
ですので5～6年の修行だけで独立しているような鮨店とは経験値が全然違いますよね。その差は歴然です。

都内の鮨店も3年前の『鮨あらい』と『東麻布天本』という次世代を担うトップ鮨店の出現以降は、これと言った鮨店は出てきておりませんでした。小粒のそれなりの鮨店は雨後の筍のように出て来てはいましたが、キラリと光る店はなかったと思います。あくまで私見ですが、やっと良い店が出て来たような気がします。

寡黙な大将ですが、オープン後少ししてからニヤッと笑いながら冗談も言うようになってきました。カウンターではトークがとても大事ですから、くだらない洒落でスべってもいいのでもっともっと陽気になって明るい雰囲気になると良いですね～

さて、肝心な鮨の方ですが昨年最初に彼の握りを食べた際に早晩予約困難店になるのはわかりきっておりました。
もう7月末の時点で年内満席でしたからね。。。凄いですね・・・更に現在では来年の1月迄一杯のようです。

美味しい鮨屋というのは、食べてるお客さんが異口同音に『美味しい』とか『旨い』とか食事中に何度か呟くのですが、黙って見ているとこちらもそうなんです。実際美味しいですから。

因みにそういう言葉が殆ど出て来ない有名鮨店もありますよ。何処とは言いませんけど WWW

私は、特に山ワサビを使ったツマミがお気に入りです。
東京だと山ワサビを食べられる鮨店は少ししか有りません。北海道に行けば沢山有りますけどね。。。
握りも美味しいです、シャリも開店当初より『鮨あらい』に似てきてるような気がします。

このまま突き進んでもらいたいです。