Name: すが弥
Address: 東麻布1-29-15 東麻布296ビル 1F, 港区, 東京都, 1060044, JP
Telephone: 03-6230-9545
Price range: ￥60,000～￥79,999
Rating: 4.17

この口コミは、食いしん坊のグルメ日記さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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食いしん坊のグルメ日記口コミ72件フォロワー761人

5.0

￥60,000～￥79,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2024/04訪問1回目

5.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥60,000～￥79,9991人

念願のすが弥さんを細かくレポート

【おつまみ】
❶〜❸をセットで
❶福井県勝山のクエ
❷カツオ
❸小柱（大星）
トッピングは山わさび
→山わさびはカツオによく合いました

❹ ホタルイカの炙りバター仕立て
〜トリュフチーズを添えて〜

❺平貝の磯辺焼き
・金田のお海苔こんとび
・XO醤
→香り高い海苔の香りが素晴らしい
→平貝の食感もたまらない

❻焼き唐墨

❼稚鮎を頭から骨まで細かく叩いて
花椒（ホアジャオ）で和えたもの

❽余市のあん肝煮付け

❾根室のバフンウニにあごだしと
お酒とオリーブオイルで和えた特製冷製パスタ
・酢飯
・桜海老のトッピング
・卵黄

【握り】
お米は
新米:1年ものの古米→7:3の割合
鮪は那智勝浦で一週間寝かせたもの

春鮪はどうしても水っぽくなるので
寝かせてある程度脱水させないと
旨味が出てこない。

この日は赤身・中トロ・大トロ・カマトロ
鮪で4貫も握ってくださいました。
カマトロは1匹で2 房(ふさ)しか取れない希少部位。

1.血合いぎしの中トロ

2.墨烏賊江戸前（東京湾）

3.赤身漬け
こん飛びを挟んで

4.縞鯵高知
一週間寝かせてしっとりさせ
皮目は残して炙ってる
カリッとする食感と艶めかしい感じの
身質のコントラストが旨い

5.熊本県天草のコハダ
肉厚で肉感が良く伸び咀嚼が進む
3時間ほど酢締め塩じめして
一週間ほど寝かせてるので皮も身も
とてもシャープな咀嚼感

6.大トロ砂擦り
本マグロの希少な部位の一つで
別名（蛇腹）とも呼ばれ大トロのさらに
先の腹の一番下の部分で筋が厚くて
柔らかく脂が最ものってる部分。
旨いのは言わずもがな。

7.鹿児島県出水(いずみ)のアジ
軽く甘酢で締めて山わさびを添えて

8.カマトロの炙り
金田の海苔こんとびが風味を呼ぶ

9.塩漬けのイクラと
根室のバフンウニの贅沢軍艦
バウンウニはこれでもか！という程に
高く盛り付けてくれています。

10.鮪の太巻き
赤身中トロ大トロ全部を短冊にして海苔巻き

11.お椀（白味噌）

12.玉

【日本酒】
① 醴泉(れいせん)純米大吟醸すが弥オリジナル
②生酒義侠(ぎきょう)
③サビ猫ロック
④純米大吟醸至(いたる)

【その他飲み物】
すだちサワー1杯
チェイサーとして
緑茶を3杯ほどいただきました。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	すが弥
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-6230-9545
予約可否	完全予約制 ※一斉スタートの為、遅れてご到着の場合一部お料理がお出しできない場合が御座いますのでお気をつけ下さい。 ※キャンセルポリシー予約時以降キャンセル 10% 31日前からキャンセル 50% 7日前からキャンセル 100% ※大変恐縮ではございますが、ご理解ご協力くださいますようお願い申し上げます。
住所	東京都港区東麻布1-29-15 東麻布296ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営大江戸線　赤羽橋駅（中之橋出口）より徒歩2分東京メトロ　麻布十番駅（３番出口）より徒歩7分都営三田線　芝公園駅（A4出口）より徒歩10分赤羽橋駅から135m
営業時間	月・火・金・土 18:00 - 22:45 木 19:00 - 21:00 日・祝日 16:00 - 20:45 水定休日 ■ 営業時間［月・火・金・土］ (一部)18:00〜20:00 (二部)20:45～22:45 ［木］ (一部のみ)19:00〜21:00 ［日・祝］ (一部)16:00〜18:00 (ニ部)18:45～20:45 ※日によって時間帯が異なりますので、恐れ入りますが店舗までお問い合わせ下さいませ。 ※扉はオープンと同時に開きますのでお時間までお待ちいただけますと幸いです。 ■ 定休日不定休（不定期に営業時間を変更させて頂く場合や休店日とさせて頂く場合がございます。恐れ入りますが詳細はご予約の際に店舗までお問い合わせくださいませ。）
予算	￥60,000～￥79,999
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T2010401169274 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	※別途、サービス料10%を頂戴いたします。

席・設備

席数	8席（カウンター席のみ）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙途中退席の喫煙はご遠慮下さい。
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	https://sugaya.asia
オープン日	2018年12月7日
備考	【お任せコース 55,000円(税込)～】 ※別途、サービス料10%を頂戴いたします。 ※仕入れ状況より、目安5,500円ほどお値段が上がる場合がございます。 ※鮑や蟹のご提供の時期は仕入れによりお値段が変動いたします。 ※あくまでも時価となっており、当日のコース料金に関しては季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。【遅刻、キャンセル、変更に関して】 ※ご予約確定後の予約人数や日にち変更はいかなる理由、対応であれ受付できかねます。 ※ご予約日、人数が確定してからご予約頂けますようお願い致します。 ※人数変更の場合でもキャンセル扱いとなりますのでご注意ください。 ※また上記の原因によるキャンセルもキャンセル料の対象となりますのでご理解、ご容赦お願い致します。【ご来店に関するご注意、禁止事項】 ※必ずご予約者ご本人様がお食事していただきますようお願い致します。ご本人様以外の方のご来店はキャンセル扱いとさせていただきますので予めご了承ください。 ※香水や香りの強い整髪料などをご使用されてのご来店は、他のお客様のご迷惑になるためご遠慮ください。 ※上記状態にてご来店の場合、ご入店をお断りさせていただく場合がございます。予めご理解くださいませ。 ※大きな荷物の持ち込みはお控えください。 ※店内とお店の周りは完全禁煙とさせていただきます。 ※店内でのお電話の通話は他のお客様のご迷惑になる為、ご遠慮下さい。 ※写真撮影時、シャッター音やフラッシュが他のお客様のご迷惑にならない用、ご配慮をお願い致します。また他のお客様やスタッフが写り込まない用、お写真はお料理のみの撮影でお願い致します。 ※動画撮影はご遠慮ください。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	ジゲンＡＣＥ（2815）

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