ete
（エテ/été）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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クリスマス当日に最高の空間と美しい料理に魅了される！
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店舗基本情報
| 店名 |
ete（エテ/été）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「渋谷区」から移転しています。 |
| 交通手段 |
代々木上原駅から385m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2015年7月25日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【Checkポイント】
■幻のケーキで有名な店の1日1組限定の完全紹介制のフレンチコース
■コースの所要時間: 2時間半
幻のケーキで有名な ete の1日1組限定の超予約困難完全紹介制のフレンチコースへクリスマス当日に行ける幸せ。
代々木上原駅から徒歩2分の住宅街にある店舗。
外観は灰色のマンションの1階に入っており、高い壁に覆われる店舗でインターホン付きの扉がありシックな店構え。
内観は扉が開くとシェフがお出迎えしてくれて入口に入るといつものケーキ予約の方が取りに来るカウンタースペース。
その脇から奥に入るとシークレットスペースがありテーブルの上にはクリスマスの装飾もされていて素敵な空間が。
庄司夏子シェフは若くして輝かしい経歴が光る。
2022年ASIA’S 50 BEST RESTAURANTSに選出され、アジアの最優秀女性シェフ賞も獲得される日本だけでなく世界的に有名なシェフ。
女性シェフならではの感性が表現される料理は1つ1つが美しく芸術的。お皿や盛り付けもセンスが光り1品毎に驚きと感動に包まれる。
クリスマスという特別な日に最高の時間を過ごせた。
■雲丹のタルト
幻のケーキと言われる所以となったマンゴーのタルトを原点に分解再構築し出来上がったのが雲丹のタルト。
雲丹はスパイスを感じ旨みもありサクサク食感のタルトと相性抜群。
■有機レモンの中に真鯛とアボガドとガスパチョ、ラディッシュとピンクグレープフルーツ
アボガドのしっとり感、ガスパチョの酸味、真鯛の旨みの絶妙なバランス、ラディッシュの食感とピンクグレープフルーツの酸味も更に加わり計算された纏まりのある料理に。
運ばれた時の美しさが素晴らしい。
■上海蟹
特注の蟹の器にしっとり粘り気と旨みが溢れる内子、外子、蟹身に蕪と合わせて。
白ワインとの相性も最高。
■ブリオッシュ、黒トリュフ発酵バター
運ばれた時から香りの良さが部屋に充満する出来たてブリオッシュ。しっとり感、上品な甘さとコクがたまらない。そこに香り高い黒トリュフ発酵バターがたまらない味変に。
■ラビオリ、静岡HAL CAVIAR、カリフラワーと百合根のソース
卵黄一個使用したしっとりしたラビオリに、夏子さんが自ら現地に向かい使用する水は塩分濃度まで拘り作られた静岡HAL CAVIARが兎に角美味しかった。2.7%に押さえた塩分濃度、しょっぱくないのにコクがあり濃厚。しっとりしたソースと卵の濃厚さが良い。
■甘鯛鱗焼き、ホワイトアスパラのスープ
出来立てをすぐに運びスープに浸す事で鱗がバチバチ音を立てる演出も凄い。オリーブオイルも加わり香り良いスープにサクサクの衣と甘鯛が美味い。
■オマール海老のムース、パイ包焼き
濃厚なオマール海老ムースがコクがあり香りもよく美味しい。
パリッとしたパイはしっとりしていて食感の良い海老とのバランスも最高。
■鰻の料理
鰻を煎って米に混ぜてモチモチでねっとりした層に鰻を合わせて。
■白苺と赤苺のジェラート
赤と白の美しい酸味と甘みのバランスの良いさっぱりしたジェラート。
■北海道マンゴータルト
夏子シェフのスペシャリテとも言えるマンゴータルト。
大きな皿に4人分のタルトと美しく散らされた花が本当に美しい。これだけ目で感動に溢れるお店は凄い。
そして間違いなく美味しい。
■チーズケーキ
上品な甘さでしつこさはなくチーズも適度な濃さ。コクがありしっとりしてて完成度が高い。
五感をくすぐる他にはない唯一無二のコースを堪能。
また機会があれば行きたい。
おまかせコース
■雲丹のタルト
■有機レモンの中に真鯛とアボガドとガスパチョ、ラディッシュとピンクグレープフルーツ
■上海蟹 内子、外子、蟹身、蕪
■ブリオッシュ、黒トリュフ発酵バター
■ラビオリ、静岡HAL CAVIAR、カリフラワーと百合根のソース
■甘鯛鱗焼き、ホワイトアスパラのスープ
■オマール海老のムース、パイ包焼き
■鰻の料理
■白苺と赤苺のジェラート
■北海道マンゴータルト
■チーズケーキ
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